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牛肉酥饼
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帽子

特别特别好吃的牛肉酥饼，做法很像四川锅盔，它色泽金黄、皮酥馅嫩、葱香浓郁，强烈推荐！

食材
牛肉 300g
面粉 300g
开水 100g
冷水 70g
大葱 100g
香油 15ml
盐 3g
生抽 10ml
蚝油 5ml
胡椒粉 1g
花椒水 30ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    100克开水倒入300克面粉中，边倒边用筷子搅拌成雪花片状，然后将70克冷水一点点倒入，揉成光滑不黏手的面团，一旁醒面30分钟
  • 步骤 2/9
    牛肉绞成肉馅，加入生抽、盐、蚝油、料酒、花椒水、胡椒粉、香油，顺一个方向搅打均匀
  • 步骤 3/9
    最后放入切好的葱花搅拌均匀即成馅料
  • 步骤 4/9
    将2大勺油烧热后浇入50克面粉中，调成稀糊状的油酥，将醒好的面团拿出，揉搓均匀后，下成70克每个的剂子，擀成长条片状，
  • 步骤 5/9
    在面片上抹上油酥，放上一大块肉馅
  • 步骤 6/9
    自下而上卷起来
  • 步骤 7/9
    边抻边卷，这样层次多
  • 步骤 8/9
    压扁
  • 步骤 9/9
    锅里多放一些油，油烧至六七成热后，将饼胚入锅，中小火慢慢煎炸，中途翻转几次，等到牛肉饼颜色金黄、内馅成熟即可出锅
小贴士

1．牛肉膻气重，加入花椒水、料酒和胡椒粉可以起到去膻提鲜的作用，也可以用猪肉代替牛肉

2．煎炸牛肉饼时，要中火慢慢煎炸，火太急油温太高，会出现外面炸糊里边没熟的情况

发布于 2022-07-28
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