Name: 绿豆牛肉酥饼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 徽菜
Ingredients: 面粉 250g; 葵花仁油 120g; 开水 55g; 盐 适量; 绿豆 220g; 沙爹牛肉干 50g

绿豆牛肉酥饼

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时间:30分钟-1小时

食材

面粉 250g

葵花仁油 120g

开水 55g

盐适量

绿豆 220g

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烹饪步骤

步骤 1/24

绿豆提前泡发。
步骤 2/24

隔水蒸15分钟至熟。
步骤 3/24

用勺子压成碎粒状。
步骤 4/24

绿豆入锅，加入20克葵花仁油翻炒。
步骤 5/24

炒干水分。
步骤 6/24

加入捏碎的沙爹牛肉干，拌匀捏合成团作为馅料备用。
步骤 7/24

100克面粉加入50克葵花仁油。
步骤 8/24

和好成油皮。
步骤 9/24

150面粉加入50克油和55克开水。
步骤 10/24

和好揉匀成水油皮面团。
步骤 11/24

手工揉面至可以拉出不会破的薄膜。
步骤 12/24

水油皮、油皮分成同等份。
步骤 13/24

每份水油皮包入一份油皮。
步骤 14/24

裹好油酥收好口。
步骤 15/24

取一份面团擀开，从一段卷起。
步骤 16/24

做好全部面团，松弛15分钟。
步骤 17/24

二次擀卷，松弛15分钟。
步骤 18/24

取一份面卷，从中间对折，擀成圆片。
步骤 19/24

放上一份绿豆牛肉馅。
步骤 20/24

收口不露馅。
步骤 21/24

收口向下码放入烤盘。
步骤 22/24

刷上蛋液。
步骤 23/24

撒上白芝麻。
步骤 24/24

烤箱预热。烤箱上下火200度，中层，热风循环烘烤25分钟。

小贴士

1、水油皮我用开水烫面和成。如果不揉匀出膜，感觉面团无筋度，虽然口感软和但起酥效果不会太好。。

2、酥饼馅料可随个人喜好选择。

3、热风循环将热度分散到烤箱里各个角落，均匀而适宜，

发布于 2019-12-27

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