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牛肉煎饼
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贺不败君王

二十世纪五六十年代，成都走马街还是一条不太热闹的街道，街两旁大都是带铺板的青瓦平房，儿时常和一些同学路过此街，刚出春熙南路，西边便会飘来一股诱人的煎饼香味，令人馋涎欲滴。这时候大家便会每个人出几毛钱，买上几个煎饼分而食之。这种煎饼色泽金黄，外酥内嫩，咸鲜微麻，那滋味不亚于今日青少年喜爱的“汉堡包”，很怀念儿时的味道，现在自己也可以在家做牛肉煎饼了。

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 100g
牛肉 100g
料酒 1/2茶匙
盐 1g
酱油 1茶匙
生粉 1茶匙
油 10g
花椒粉 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好牛肉，牛肉提前解冻，洗净泡出血水，用厨房纸吸干水分。
  • 步骤 2/10
    切成块慢慢剁细，加入盐，花椒粉继续剁成泥。
  • 步骤 3/10
    加入料酒，生粉，酱油腌制十分钟。
  • 步骤 4/10
    戴上手套抓均匀。
  • 步骤 5/10
    加入面粉，加水搅拌均匀成糊状，水要一点点的加，面糊不能太稀也不能太干，这个要自己慢慢掌握，然后搅拌均匀。
  • 步骤 6/10
    锅中入油烧热，用勺子挖一勺牛肉馅摊在锅里。
  • 步骤 7/10
    依次摊成饼，中小火慢慢煎至金黄。
  • 步骤 8/10
    翻面煎几分钟，两面金黄即可。
  • 步骤 9/10
    起锅，外焦里嫩的牛肉煎饼就做好啦。
  • 步骤 10/10
    味道很棒，试试吧。
小贴士

牛肉选用牛腿肉，肉质紧实，想要做出好吃的牛肉饼肉质是其一，其二就是调料，好的麻椒磨成的麻椒粉少不了，想要肉质更嫩的可以加个蛋清。

发布于 2019-11-13
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