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牛肉酥饼
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负能量阿宁

超市里牛肉打折，比猪肉还便宜，那咱就用牛肉来做鲜肉月饼款待来我家过中秋的客人们。鲜肉月饼就是鲜肉酥饼，八月十五已过，咱就将名子改过来，叫它牛肉酥饼。20个酥饼材料：水油皮：普通面粉300g、糖3g、油80g、沸水180克油酥：低筋面粉200克、热油100克牛肉馅：300克、盐2克、糖2克、老抽2克、生抽10克、米酒10克、小葱5克、生姜3克、胡椒粉少许

时间:1-2小时
食材
普通面粉 300g
植物油 80g
白砂糖 3g
沸水 180g
低筋面粉 200g
植物油 100g
牛肉 300g
精盐 2g
白砂糖 2g
老抽 2g
生抽 10g
米酒 10g
小葱 5g
生姜 3g
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    拌肉馅：300克牛肉泥中加入盐约2克、糖2克、老抽2克、生抽10克、米酒10克、少许胡椒粉搅拌上劲，然后将5克小葱、3克生姜切成碎末拌入肉馅中，拌好的馅料，蒙上一层保鲜膜放入冰箱。 注：肉泥中千万不别打水，还要保证肉泥是无水的，汤汁过多，影响酥皮酥松。
  • 步骤 2/12
    水油皮：将300克的普通面粉、3克的糖，还有80克的植物油拌均，然后冲入180克的沸水，拌在一起和均，包上保鲜膜，醒0.5-2小时。 注：和好的面团是极其湿软的。
  • 步骤 3/12
    拌油酥：将100克的植物油烧热浇到200g的低筋面粉中拌均，包上保鲜膜备用。 注：没有低筋面粉就用160g的普通面粉和40g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟，来降低面粉筋度。
  • 步骤 4/12
    将醒好的水油皮取出揉光滑（这时的面团应是非常软的），稍微擀开，将油酥面团平摊上中间。
  • 步骤 5/12
    将长边折叠在一起，两头不要封口；然后轻轻地擀长、擀宽，宽边三折如图。
  • 步骤 6/12
    再次擀开，擀薄。注：这儿不要硬擀，擀不动就翻个面再擀，尽可能不要破酥。
  • 步骤 7/12
    卷起来，要卷紧实。
  • 步骤 8/12
    分割成若干小份，约20个。
  • 步骤 9/12
    取一个小面剂擀圆（案上和擀面杖上用一点点薄粉），放入1勺子牛肉馅料。
  • 步骤 10/12
    包起来。
  • 步骤 11/12
    依次做好全部，饼坯上面刷上蛋黄液，沾上芝麻。
  • 步骤 12/12
    入200度烤箱，约烤20分钟，表面金黄出炉。 待到温热时即可食用。
小贴士

1.沸水让面粉糊化，面团就变得很软，不仅易于收口，烤出来的成品是粉、酥、软、韧。

2.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉。

3.做月饼的肉馅一定不要打水，汤汁会流出影响面皮起酥。

4.油酥部分的面粉是低筋面粉，没有低筋面粉就用160g的普通面粉和40g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟，来降低面粉筋度。

5.借助黄瓜切面或土豆切面很容易沾满芝麻，又不会将手上沾上蛋液。

6.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和，相对健康，不过凡是酥饼，油量都不小，千万别贪多。

发布于 2019-07-26
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