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牛肉酥饼
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负能量阿宁

超市里牛肉打折,比猪肉还便宜,那咱就用牛肉来做鲜肉月饼款待来我家过中秋的客人们。鲜肉月饼就是鲜肉酥饼,八月十五已过,咱就将名子改过来,叫它牛肉酥饼。20个酥饼材料:水油皮:普通面粉300g、糖3g、油80g、沸水180克油酥:低筋面粉200克、热油100克牛肉馅:300克、盐2克、糖2克、老抽2克、生抽10克、米酒10克、小葱5克、生姜3克、胡椒粉少许

时间:1-2小时
食材
普通面粉 300g
植物油 80g
沸水 180g
植物油 100g
牛肉 300g
精盐 2g
老抽 2g
生抽 10g
米酒 10g
小葱 5g
生姜 3g
胡椒粉 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    拌肉馅:300克牛肉泥中加入盐约2克、糖2克、老抽2克、生抽10克、米酒10克、少许胡椒粉搅拌上劲,然后将5克小葱、3克生姜切成碎末拌入肉馅中,拌好的馅料,蒙上一层保鲜膜放入冰箱。 注:肉泥中千万不别打水,还要保证肉泥是无水的,汤汁过多,影响酥皮酥松。
  • 步骤 2/12
    水油皮:将300克的普通面粉、3克的糖,还有80克的植物油拌均,然后冲入180克的沸水,拌在一起和均,包上保鲜膜,醒0.5-2小时。 注:和好的面团是极其湿软的。
  • 步骤 3/12
    拌油酥:将100克的植物油烧热浇到200g的低筋面粉中拌均,包上保鲜膜备用。 注:没有低筋面粉就用160g的普通面粉和40g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟,来降低面粉筋度。
  • 步骤 4/12
    将醒好的水油皮取出揉光滑(这时的面团应是非常软的),稍微擀开,将油酥面团平摊上中间。
  • 步骤 5/12
    将长边折叠在一起,两头不要封口;然后轻轻地擀长、擀宽,宽边三折如图。
  • 步骤 6/12
    再次擀开,擀薄。注:这儿不要硬擀,擀不动就翻个面再擀,尽可能不要破酥。
  • 步骤 7/12
    卷起来,要卷紧实。
  • 步骤 8/12
    分割成若干小份,约20个。
  • 步骤 9/12
    取一个小面剂擀圆(案上和擀面杖上用一点点薄粉),放入1勺子牛肉馅料。
  • 步骤 10/12
    包起来。
  • 步骤 11/12
    依次做好全部,饼坯上面刷上蛋黄液,沾上芝麻。
  • 步骤 12/12
    入200度烤箱,约烤20分钟,表面金黄出炉。 待到温热时即可食用。
小贴士

1.沸水让面粉糊化,面团就变得很软,不仅易于收口,烤出来的成品是粉、酥、软、韧。

2.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上,防止干掉。

3.做月饼的肉馅一定不要打水,汤汁会流出影响面皮起酥。

4.油酥部分的面粉是低筋面粉,没有低筋面粉就用160g的普通面粉和40g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟,来降低面粉筋度。

5.借助黄瓜切面或土豆切面很容易沾满芝麻,又不会将手上沾上蛋液。

6.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和,相对健康,不过凡是酥饼,油量都不小,千万别贪多。

发布于 2019-07-26
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