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鲜肉酥饼
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失眠overlook

去西安我家某人带我去吃的第一样东西就是宫廷牛肉酥饼，据说天天早上想吃到都要排很长的队，我们来的这个点刚好过了早上中午又没到，没啥人，准备买两个，也等了10分钟才好，等的过程中，拍了几张老板做的过程图，回家咱也试试。吃上口外酥内嫩，着实口感不错，可能个人偏见，我个人觉得饼太厚，以至于酥的不透，葱放的太多，总体感觉味道着实不错，我家某人一直说好吃，怎么着回家了也要试试。家里没有牛肉我改用了猪肉，味道也是一样的好吃，自己做的都是真材实料。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
猪油 40g
水 200ml
瘦肉 164g
姜 8g
葱 100g
盐 10g
白胡椒 少许
椒盐 1g
蚝油 3滴
生抽 10g
油 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    500克的面粉加40克猪油加300克的水活成光滑的面团，醒大约30分钟。
  • 步骤 2/15
    准备好瘦肉、葱、姜材料。
  • 步骤 3/15
    将肉搅碎，葱姜切末，加入盐10克、椒盐1克、耗油3滴、生抽10克、油15克、白胡椒少许。
  • 步骤 4/15
    搅拌均匀到肉上劲，备用。
  • 步骤 5/15
    面团揉成长条，分成均匀的等分，一个小面团大约50克。
  • 步骤 6/15
    分好的小面团揉成小长条备用。
  • 步骤 7/15
    案板上抹上一层油，取其中一个揉成细长的长条。
  • 步骤 8/15
    用擀面杖把它擀成长片，擀的要尽量薄一点，越薄越好，几乎透明，铺上搅拌好的肉馅。
  • 步骤 9/15
    从有肉的一段卷起来。
  • 步骤 10/15
    卷好的面团坚起来，用手心压一压，这个时候的面团有点不太压成饼，要醒个10几钟在压。
  • 步骤 11/15
    醒好的面团是很容易压平的，用手压一压，再用擀面杖稍微擀一下，就可以。
  • 步骤 12/15
    擀的时候要轻，这样里面的肉就不会被挤出来，饼的表面也会比较平整，饼可以尽量薄一点，薄一点会更酥一点。
  • 步骤 13/15
    锅里倒入油，油的量最好能铺平锅底。
  • 步骤 14/15
    饼放入锅中开中小火，一面煎个5-6分钟。
  • 步骤 15/15
    翻个面再煎个5-6分钟即可。
小贴士

1、鲜肉的调料也可以根据自己的喜欢调制。

2、在卷肉的时候一定要注意两边的收口，防止压饼时肉漏出来。

3、用手心压饼时，最好先醒个10分钏，要一然很难压大，肉也容易漏出来。

发布于 2019-12-23
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