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鲜肉酥饼
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笛号踪峙绽

松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口，这就是这款饼的特点啦！这是一款值得多次制作的健康、美味小点心，相当迷你哦，一口酥，酥你没商量，哈哈！

食材
低粉 120g
调和油 115g
细砂糖 30g
开水 65g
猪肉末 250g
碎米芽菜 30g
细砂糖 15g
五香粉 2g
盐 5g
葱末 20g
生抽 12g
料酒 10g
水 45g
味精 4g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    辅料中的全部材料混合，朝着一个方向搅上劲，然后分成9-10克一个的肉丸，搓圆冷冻一会儿取出，继续搓圆；
  • 步骤 2/7
    油皮和油酥材料分别和匀，油皮分成8-9克一个，油酥分成4-5克一个，约各40个；
  • 步骤 3/7
    油皮包住油酥（像包包子一样），擀成牛舌状后至上而下卷起；
  • 步骤 4/7
    继续擀开，卷成如图的小卷；
  • 步骤 5/7
    取出肉丸，把步骤4的小卷擀开成直径约5-6cm的面皮，包裹住肉丸，收口向下置于烤盘中；
  • 步骤 6/7
    表面刷上蛋黄液（全蛋液也可以），沾上芝麻；
  • 步骤 7/7
    175度，烤约25分钟，表面金黄（刷蛋黄液）即可出炉。
小贴士

1、整个工程量还是比较浩大的，在制作过程中切记先分出来的油酥或油皮先用，先擀出来的材料先进行下一步，这样就不需要醒发或静置，一个轮回刚好可以进行下一步；

2、擀面的时候动作一定要轻柔，用力要均匀，防止混酥；

3、包油酥和包馅儿的时候收口一定要紧，不然很容易混酥或爆裂；

4、虽然看起来很麻烦，其实严格按照步骤来是不会失败的，这是一款值得多次制作的健康、美味点心。

发布于 2022-09-03
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