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榨菜鲜肉酥饼
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朱莫莫牧致洎

鲜肉酥饼是爷们多次要求吃，一直未做，赶在中秋当天做了一次，刚出炉的酥饼，外皮酥松，肉馅鲜美，直呼太好吃

食材
中粉 210g
猪油 65g
绵白糖 40g
温水 80g
精盐 3g
猪油 70g
中粉 160g
猪肉馅 260g
榨菜芯 80g
白芝麻 一大勺
生抽 一勺
料酒 一小勺
姜粉 少许
葱花 少许
细砂糖 15g
盐 3g
香油 一勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    月饼油皮的所有材料：中粉210克，白糖40克，盐3克，猪油65克，温水80克搅拌在一起，揉成面团，油酥的材料：中粉160克，猪油70克混合在一起，用手抓匀即可；揉好的面团转入保鲜袋中放入冰箱冷藏一夜；
  • 步骤 2/11
    第二天取出油皮、油酥回温，回温后的油皮揉光滑
  • 步骤 3/11
    油皮分成约20克一个，油酥分割为11克一个，捏圆醒发20分钟左右；面团醒发时注意盖保鲜膜保湿
  • 步骤 4/11
    醒面的时候调馅，榨菜芯切成小丁，所有的馅料全部放入调料盆中，使劲搅拌上劲待用；
  • 步骤 5/11
    取一个醒发后的油皮用手压扁，包入油酥，上推油皮包紧收口，全部包好后继续盖保鲜膜保湿，醒发20分钟左右；
  • 步骤 6/11
    取醒发后的面团压扁，擀开成牛舌饼状，自上而下卷起，全部做好后盖保鲜膜保湿，醒发20分钟左右
  • 步骤 7/11
    醒发后的面团再次压扁、擀长，自上而下卷起，继续醒发20分钟左右
  • 步骤 8/11
    醒发后的饼皮中间用手压扁，两头向内折起，擀开放入馅料，包起捏紧收口，依次做完全部
  • 步骤 9/11
    酥饼摆放在烤盘中，饼之间要保留一定的空隙，用秋葵的切面沾取适量的红菜头汁，盖在酥饼中间，纯天然的色素，放心食用
  • 步骤 10/11
    烤盘放入已预热到位的烤箱中层，以上火180度、下火170度，烘烤20~25分钟
  • 步骤 11/11
    待月饼表面鼓起，略有上色，即可取出烤盘，趁热吃最棒
小贴士

1、和面的水温大约在40~50度左右

2、烤箱的温度需根据各自烤箱的脾气来定

3、秋季天气比较干燥，面团务必盖保鲜膜保湿，面团若被吹干，真的很难操作

4、每一个步骤都要给面团留出足够的醒发时间

发布于 2023-05-17
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