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花心紫薯包
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若雪樱花草含梅

这次做的面包也算是我手工揉面上的一个进步，不知道是面粉好还是我找到了揉面的诀窍，15分钟就把手套膜揉成了，反复像搓衣服一样，连摔带打，无规律的去揉搓面团，最后的面团反而要乖乖“投降”。这次小狼用的是汤种法，参考了爱和自由的面包配方，效果还不错，里面的紫薯馅可以按照个人喜好换成自己喜欢的馅料，咱们家庭烘焙面包，要的就是好吃又健康。

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉1 20g
开水 20g
高筋面粉2 181g
低筋面粉 50g
干酵母 3g
细砂糖 40g
盐 3g
奶粉 10g
水 116g
鸡蛋 25g
黄油 15g
紫薯泥 300g
细砂糖 20g
黄油 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备所有材料；
  • 步骤 2/24
    将高筋面粉20g和开水20g放在一起混合均匀，放凉或冷藏过夜后使用；
  • 步骤 3/24
    将主面团中所有干性材料倒入盆中；
  • 步骤 4/24
    将水、蛋液和38克的汤种倒入盆中；
  • 步骤 5/24
    用筷子将盆内的面粉混合物搅拌一下成图中的状态；
  • 步骤 6/24
    将面倒在不粘的案板上，开始揉面，反复揉搓摔打，直到双手撑开面团，能拉出稍粗糙、稍厚的薄膜；
  • 步骤 7/24
    这时加入软化好的黄油，继续揉面，刚开始揉的时候可能很不好揉，没关系，最后直至黄油完全被吸收进去就可以；
  • 步骤 8/24
    反复的摔打面团，面团逐渐产生筋性，此时加大力度和速度，直至面团表面很光滑。切下小块面团，撑开后可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此时的面团为扩展阶段，适合做软式面包；
  • 步骤 9/24
    取一个干净的盆，放入面团，盖上保鲜膜或湿布，在30度温暖的地方进行第一次基础发酵；
  • 步骤 10/24
    发酵期间准备紫薯馅料，将紫薯削皮切片后放入蒸锅中，大火蒸制10分钟左右；
  • 步骤 11/24
    趁热将紫薯用叉子压制成泥，然后加入20g细砂糖和30g融化的黄油，搅拌均匀后放凉备用；
  • 步骤 12/24
    直到面团发酵至1.5--2倍大，用手指蘸干面粉插入面团内，小洞不立即回缩即成基本发酵面团；（现在这个温度我用了1小时40分钟完成发酵）
  • 步骤 13/24
    将发酵好的面团，用手排出空气，将面团分成8份，每份60克左右，揉成圆形后，盖上保鲜膜放在室温下进行15-20分钟的中间醒发；
  • 步骤 14/24
    将紫薯泥均匀的分成8份，将其搓成圆形；
  • 步骤 15/24
    将松弛后的面团擀成圆形，翻面后放上紫薯馅；
  • 步骤 16/24
    像做包子一样收口捏紧；
  • 步骤 17/24
    将面团压扁，用刀均匀的切开4个开口；
  • 步骤 18/24
    然后在每2个开口之间再切1个开口；
  • 步骤 19/24
    将相邻的2个开口相对着翻出来做成花形；
  • 步骤 20/24
    将所有面团按照上面的方法整形后摆入垫有油纸的烤盘内，做出来的面包非常像四叶草的形状；
  • 步骤 21/24
    将面团进行第二次发酵约40分钟；(最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）我在烤箱内放入一碗热水，将面团盖上薄膜放进不插电源的烤箱内发酵，这样温度和湿度都满足了；
  • 步骤 22/24
    二次发酵结束后进行表面装饰，在面团表面刷蛋液，在中间蘸上黑芝麻；（黑芝麻的装饰：用擀面杖的顶部蘸水，然后蘸黑芝麻，最后再蘸到面包上）
  • 步骤 23/24
    将烤箱于180度预热10分钟后，于烤箱中层，上下火，烤15分钟，表面上色呈金黄色即可；
  • 步骤 24/24
    成品图~~刚出炉的面包可不能食用哦，
小贴士

1、此款面包参考份量为8个；

2、紫薯馅的甜度和油量可以自己掌握，只要软硬合适即可；

3、烤箱温度要根据自家烤箱脾气来调节。

4、材料中高筋面粉1 20g 和开水 20g 是用来做汤种的，其余都是主面团材料

发布于 2024-06-25
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