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果香紫薯包+紫薯刺猬包
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noted水龙头

上次买了紫薯，还剩了俩。想起好久没玩面团了，就把紫薯掺和进来做了紫薯包子。俺作为一个地道的江南人，但对于面食却是情有独钟。在北方上学那会，基本是以面食为主。曾一度啃在馒头里，硬把自己啃出了包子脸，馒头身材。崩溃呦！接触美食后，自己也慢慢学会了做包子，馒头。可叹每次都是丑媳妇见公婆。就拿今天这个包子，大沈说：挺好的，像个肚脐眼。

时间:1-2小时
食材
面粉 250g
酵母 3g
紫薯 180g
温水 100ml
白糖 适量
蜂蜜 10ml
苹果 三个
黄油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    紫薯上笼蒸熟
  • 步骤 2/23
    紫薯去皮碾成紫薯泥
  • 步骤 3/23
    酵母，白糖少许温水融化
  • 步骤 4/23
    酵母水倒入面粉搅拌成块
  • 步骤 5/23
    倒入紫薯泥搅拌均匀
  • 步骤 6/23
    用手揉搓成光滑面团，常温发酵面团发酵的时间我们来做馅料
  • 步骤 7/23
    苹果洗净去皮
  • 步骤 8/23
    切成均匀小丁
  • 步骤 9/23
    坐锅融化黄油
  • 步骤 10/23
    倒入苹果丁翻炒
  • 步骤 11/23
    加入适量白糖
  • 步骤 12/23
    继续翻炒，直至苹果丁变软
  • 步骤 13/23
    盛出晾凉待用
  • 步骤 14/23
    面团体积发至两倍大（用手指沾面粉按坑，不回缩不塌陷为准）
  • 步骤 15/23
    面团加入蜂蜜揉搓
  • 步骤 16/23
    揉搓至切开面团，横切面没有气泡为准
  • 步骤 17/23
    将发酵面团揉搓成长条
  • 步骤 18/23
    均匀下30克左右的剂子
  • 步骤 19/23
    按扁剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮
  • 步骤 20/23
    放入适量馅料
  • 步骤 21/23
    包成包子生胚
  • 步骤 22/23
    蒸屉刷油，摆上生胚。室温醒发20分钟
  • 步骤 23/23
    冷水上锅，大火猛蒸15分钟，关火5分钟取出
小贴士

1。一般揉制面团所需的温水量是面粉量的一半，今天的紫薯泥含有一定水分，所以温水量相应要少一点

2。面团发酵好，用沾面粉的手指按坑，不回缩不塌陷为准。剖开有均匀气孔，有正常的酒香气味

3。泡打粉是一种膨松剂，作为食品添加剂的一种，它并不是我们身体中所必需的东西，在国家规定的用量范围内适当吃一些用泡打粉做的东西无所谓，但是经常吃用泡打粉做的东西，对身体还是有害的。以前我发面都会用到泡打粉，可博友说她发面不用泡打粉，所以我灭了泡打粉，在第二次揉面的时候加少许蜂蜜，这样做出的馒头更香更松更软。

发布于 2019-12-18
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