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心形紫薯包
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疯疯癫癫只为你

这种天气,来点紫薯也是不错的吧?

烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    中种面团材料:高粉377克、水216克、鲜酵母11克、海盐5克、脱脂奶粉11克。
  • 步骤 2/19
    酵母溶于水中。
  • 步骤 3/19
    再加入其他材料搓至光滑,放入容器中,盖上保鲜膜,放入冰箱发酵17个小时。
  • 步骤 4/19
    17小时后的中种面团。
  • 步骤 5/19
    将中种面团切成小块备用。
  • 步骤 6/19
    熟紫薯泥适量(紫薯连皮煮熟后,去皮,趁热压成泥)。
  • 步骤 7/19
    将主面团所有材料(除黄油外)混合,逐步加入切成小块的中种混合,后油法至可伸延薄膜。将面团放入容器,盖上保鲜膜,进行第一次发酵,发酵至1.5-2倍左右的大小。
  • 步骤 8/19
    要成60克一个的大小。
  • 步骤 9/19
    取一个面团。
  • 步骤 10/19
    擀平。
  • 步骤 11/19
    从上往下。
  • 步骤 12/19
    整成中间粗,两头细的长条形。
  • 步骤 13/19
    中间对折一下,从右往左垒起来。
  • 步骤 14/19
    用切面刀在三分之二处切一下。
  • 步骤 15/19
    再打开整成心形。
  • 步骤 16/19
    把剩下的面团全部整形。
  • 步骤 17/19
    二发完成后,表面涂上蛋液,再撒上珍珠糖装饰。
  • 步骤 18/19
    入炉,170度25分钟,至表面上色即可出炉。
  • 步骤 19/19
    出炉后的包包。
小贴士

这里想要说的是,主面团的水,原方子是135克,我一把所有的材料混合,心里就叫惨,水太多了,我不知道是面粉吸水性的原因,还是其他,总之我边打边加粉,最后,我算了下,差不多比原方子的粉多了近100克。

不管怎样,最后成品吃到嘴里的感觉真的很不错。我把所有冷却后的面包放用保鲜袋装好,扔在冰箱里冷冻,吃的时候拿出来直接微波炉加热一下就好了,也不解冻什么的。当然这个看个人的习惯。

发布于 2022-10-30
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