jxcaipu logo
戚风蛋糕
5.6万 热度 102 收藏
追星clockwise

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

食材
鸡蛋白 3个
鸡蛋黄 3个
低精面粉 55g
柠檬皮 适量
糖 50g
白醋 少许
淀粉 5g
色拉油 35ml
水 45ml
泡打粉 2g
盐 1g
可可粉 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    把蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入10克糖用蛋抽打到略发白。 蛋黄中分次加入色拉油，用力搅拌，再加入柠檬水搅拌均匀。
  • 步骤 2/6
    筛入面粉、泡打粉、盐，加入柠檬屑，上下切拌均匀，千万不能划圈搅拌，会出筋。
  • 步骤 3/6
    蛋白加入白醋和淀粉（加入淀粉使蛋白霜更稳定），用电动打蛋器先低速打至起泡，把剩下的40克糖分三次加入蛋白里，从中速到高速打到硬性发泡。
  • 步骤 4/6
    取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄面糊中，轻轻切拌均匀，再把面糊倒回剩余的蛋白糊中，快速把面糊混合均匀，取出一点点面糊加入可可粉拌成可可面糊，烤盘铺上油纸，把混合好的面糊倒入烤盘中，把可可面糊倒在上面，用筷子划出花纹。
  • 步骤 5/6
    烤箱180度预热，烤盘放入倒数第二层，转到155度，烤25分钟。
  • 步骤 6/6
    烤好取出倒扣至凉，微温的时候抹上喜欢的酱卷成卷后，切开。
小贴士

注意烤箱烤制时间

发布于 2022-05-31
215
相关菜谱
写评论