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香蕉抹茶慕斯
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老石头弓打恒

春暖花开的季节，快来享受春天的颜色吧

食材
鸡蛋 5个
玉米油 50克
牛奶 60克
低筋面粉 55克
抹茶粉 5克
细砂糖 32克
新鲜柠檬汁 适量
淡奶油 300克
吉利丁片 1.5片
香蕉 2根
细砂糖-慕斯糊 30克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    先来做抹茶蛋糕，玉米油加牛奶用蛋抽快速搅拌，搅拌至乳化状态即可
  • 步骤 2/26
    过筛低筋面粉跟抹茶粉，用蛋抽画Z字搅拌均匀
  • 步骤 3/26
    分离鸡蛋，蛋白打至干净容器内，蛋黄加入到抹茶面糊中
  • 步骤 4/26
    用蛋抽画Z字将蛋黄跟抹茶面糊搅拌均匀
  • 步骤 5/26
    蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发，打出鱼眼泡泡状，加入第一次砂糖，打至浓稠状态，加入第二次砂糖，打出小弯钩加入第三次砂糖，继续打发至打蛋器提起有个小三角即可
  • 步骤 6/26
    取三分之一打发的蛋白霜，加入到抹茶面糊中，先用蛋抽翻拌均匀，烤箱预热160度
  • 步骤 7/26
    之后加入剩下的蛋白霜，继续用蛋抽翻拌均匀，最后再用刮棒将底下翻拌不到的地方翻拌均匀
  • 步骤 8/26
    方盘铺油纸，将翻拌均匀的面糊抬高倒入模具内
  • 步骤 9/26
    再用刮棒将面糊刮平正，入烤箱150度烤30分钟
  • 步骤 10/26
    出炉放一旁凉透，之后去掉表层，用锯齿刀分成2片
  • 步骤 11/26
    吉利丁片用冷水泡软
  • 步骤 12/26
    香蕉去皮切段
  • 步骤 13/26
    将香蕉压成泥状，没有压泥器可以用擀面杖圆头，一样很好用
  • 步骤 14/26
    牛奶小火加热至沸腾
  • 步骤 15/26
    泡软的吉利丁滤干水份，加入热牛奶中搅拌均匀至吉利丁融化
  • 步骤 16/26
    之后加入香蕉泥，搅拌均匀
  • 步骤 17/26
    淡奶油加砂糖用打蛋器打发至浓稠状态，打蛋器提起有个长长的尖不滴下来即可
  • 步骤 18/26
    分次加入香蕉牛奶糊，边加入边打发均匀
  • 步骤 19/26
    香蕉牛奶糊全部加入后，用打蛋器打发均匀，慕斯糊细腻即可
  • 步骤 20/26
    将蛋糕片裁成模具大小，模具底下铺上一片蛋糕片，边缝不要留有缝隙，免得慕斯糊流到蛋糕底部
  • 步骤 21/26
    倒入搅拌好的慕斯糊，入冰箱冷藏半个小时
  • 步骤 22/26
    半个小时后，取出模具，在慕斯糊上铺上另外一片蛋糕片，继续入冰箱冷藏2个小时
  • 步骤 23/26
    两个小时后，慕斯层完全凝固，可以用热毛巾敷下模具外层，一点点顶起模具脱模，我的模具的活底的，很好脱模
  • 步骤 24/26
    为了分切方便，可以在脱模后用锯齿刀在蛋糕表面划出痕迹，之后表层过筛上适合的抹茶粉
  • 步骤 25/26
    将蛋糕分切成自己喜欢的大小即可食用
  • 步骤 26/26
    抹茶蛋糕搭配上香蕉慕斯层，甜而不腻
小贴士

无

发布于 2023-02-20
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