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马卡斯彭抹茶慕斯
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迷死佳

很喜欢日本的宇冶抹茶粉，颜色很漂亮，我买的是若竹。因为大懒了，开封了一个多月了，只做了一次雪糕，怕氧化变色，于时做了这个抹茶慕斯，用的是囤多了的马卡斯彭奶酪，味道很特别，口感很细腻，相信爱抹茶的也会爱上这款慕斯蛋糕。

时间:1-2小时
食材
消化饼 60g
黄油 30g
鱼胶粉 10g
矿泉水 50g
马卡斯彭奶酪 100g
朗姆洒 15g
牛奶 100g
抹茶粉 8g
淡奶油 200g
白砂糖 60g
防潮糖粉 适量（装饰表面）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    10克鱼胶粉，加入50克矿泉水，泡发。
  • 步骤 2/26
    隔水加热至完全融化，备用。
  • 步骤 3/26
    准备好6寸慕斯模，包上两层锡纸。
  • 步骤 4/26
    将黄油切小块，隔水加热至完全融化。
  • 步骤 5/26
    准备好60克消化饼干。
  • 步骤 6/26
    将饼干放入保鲜袋，用擀面杖压碎，压得越碎越好。
  • 步骤 7/26
    将饼干碎倒入融化了的黄油中，拌匀。
  • 步骤 8/26
    将拌好的饼干碎倒入6寸慕斯模中。
  • 步骤 9/26
    压平、压实，放冷藏，备用。
  • 步骤 10/26
    100克马卡斯彭奶酪中，加入18克朗姆酒。
  • 步骤 11/26
    搅拌至顺滑状态。
  • 步骤 12/26
    加入融化了的鱼胶粉溶液。
  • 步骤 13/26
    搅拌均匀，备用。
  • 步骤 14/26
    碗里加入抹茶粉。
  • 步骤 15/26
    将100克牛奶分次加入到抹茶粉中（用热牛奶效果更佳，更容易将抹茶粉溶化）。
  • 步骤 16/26
    用茶筅将抹茶粉拌匀。
  • 步骤 17/26
    将拌好的抹茶溶液慢慢倒入马卡斯彭奶酪糊中，搅拌均匀，过筛两遍，备用。
  • 步骤 18/26
    碗里加入200克淡奶油、30克白砂糖。
  • 步骤 19/26
    用电动打蛋器打至六成发，呈滴落状态。
  • 步骤 20/26
    将过筛好的抹茶奶酪糊加入打发好的淡奶油中，翻拌均匀至细腻状态。
  • 步骤 21/26
    抹茶慕斯液就做好啦！
  • 步骤 22/26
    将慕斯液倒入6寸模具中，稍震动几下，将慕斯液里的气泡震出。
  • 步骤 23/26
    放冰箱冷藏4小时以上。
  • 步骤 24/26
    将冷藏好的慕斯取出，用吹风机加热模具外侧，脱模。
  • 步骤 25/26
    撒上抹茶粉，在模具上筛上糖粉即可。
  • 步骤 26/26
    热刀将蛋糕切块。
小贴士

1、在溶化抹茶粉时用热牛奶比较好。

2、拌糊的手法是翻拌，象炒菜的手法，不要划圈搅拌，否则容易消泡。

发布于 2020-04-16
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