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冰淇淋抹茶慕斯双色蛋糕
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忆凉歌

入“烘焙坑”之前，我和我家先生一起制作的就是不用烤箱的慕斯蛋糕，记忆尤深那如同冰淇淋般的口感。在这炎炎夏日，来一块冰淇淋口感的抹茶慕斯蛋糕（抹茶绿色食用色素），再吃点冷藏过的水果，惬意～

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 220g
白砂糖 30g
蛋糕粉 100g
色拉油 20g
食用色素 4滴
淡奶油 250g
纯牛奶 100g
白砂糖 20g
吉利丁片 10g
凉开水 36g
樱桃 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    （白色慕斯层）吉利丁片剪成小块，浸泡凉开水至变软，倒掉多余水分，备用。
  • 步骤 2/11
    （白色慕斯层）冷藏过的淡奶油放入干净无水的打蛋盆里，一次性加入白砂糖20克，隔冰水稍微打至稍微变大，放冷藏室备用。
  • 步骤 3/11
    （白色慕斯层）纯牛奶倒进小奶锅，加热，锅内开始有蒸汽时离火，加入浸泡过的吉利丁片，搅拌至完全融化，稍微放凉。
  • 步骤 4/11
    （白色慕斯层）取出冷藏的淡奶油，加入吉利丁液，搅拌均匀。
  • 步骤 5/11
    （白色慕斯层）淡奶油吉利丁糊倒进2个模具内，放入冷藏室冷藏2小时以上。
  • 步骤 6/11
    （绿色蛋糕坯）预热烤箱，180度，上下火，然后鸡蛋磕开放入干净无水的打蛋盆，一次性加入白砂糖30克，隔热水打发至提起打蛋头用蛋糕糊划8字缓慢消失的状态。
  • 步骤 7/11
    （绿色蛋糕坯）分2-3次把过筛过的蛋糕粉加入全蛋糊中，快速轻快翻拌均匀至无干粉颗粒。
  • 步骤 8/11
    （绿色蛋糕坯）蛋糕糊中依次分别加入色拉油、滴入绿色食用色素，翻拌均匀，倒进模具中，双手提起模具震几下震出大气泡。
  • 步骤 9/11
    （绿色蛋糕坯）送入烤箱，180度，中层，上下火，烤10分-15分钟，烤制完毕，取出倒扣、放凉、脱模。
  • 步骤 10/11
    蛋糕坯放长方形盘子内，慕斯从冰箱取出，蛋糕坯贴合到慕斯上，倒扣，用吹风机热风吹几下慕斯底部，依次叠好剩余的蛋糕坯、慕斯层，放入冷冻室。
  • 步骤 11/11
    成品。
小贴士

1、 吉利丁片浸泡变软即可，大约2-3分钟左右，倒掉水分后盖盖子或保鲜膜包住防止变干。

2、淡奶油取出之前，提前煮开一锅开水，取出淡奶油加入糖后可以直接放入热水中隔水搅打淡奶油，节省时间。

3、淡奶油打至稍微变大即可，不打发，放冷藏，然后加入融化了吉利丁片的稍微放凉的牛奶。

4、冷藏的慕斯从冰箱取出，用脱模刀绕着模具边缘轻轻划几下，方便脱模。

5、食用前取出用锯齿刀切割成小方块，可以分成几块密封好冷冻。

6、烤箱30升，扁平形，烤架3层，供参考，烤制时间可以依据各家烤箱适当调整。

7、绿色蛋糕是抹茶色食用色素，可以用上好的抹茶粉代替。

发布于 2022-04-03
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