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4寸抹茶慕斯
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四叶草

一直不喜欢喝茶，不喜欢茶中的苦涩味道，但这样一款抹茶慕斯却能触动我的味觉，让我对茶重新调整了态度。

此方是参考叶子de烘焙的抹茶双享慕斯修改而成的，用的是彩味之行家的4寸加高模，这个方子做出来只有这个模具的6分满。

用的是宇治小山政特A级抹茶，如果能换成若竹青岚之类的颜色会更美，糖量少而突显茶味，如果不爱的朋友可以适当增加糖量。

其实我一直觉得慕斯要配蛋糕体才能吃出舒适的感觉，饼干体还是太硬朗了点，如果你不懒，就烤个戚风做蛋糕底吧！

食材
消化饼干 40g
黄油 18g
吉丁利片 6g
牛奶 50g
细砂糖A 15g
抹茶粉 5g
淡奶油 150g
细砂糖B 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    剪一块与模具底部一样大小的油纸放入模具中。隔水溶化黄油，消化饼干用搅拌机打碎，两者混合均匀平铺在模具里的油纸上。放入冰箱冷藏待用。
  • 步骤 2/7
    吉丁利片用适量冷水充分泡软。
  • 步骤 3/7
    牛奶和细砂糖A一起小火加热至糖溶化，再筛入抹茶粉充分混合均匀，抹茶比较不容易溶化，要多搅拌一下，不完全溶化也没关系，可以过筛一遍。再加入泡软的吉利丁片搅拌成液体放凉待用。
  • 步骤 4/7
    淡奶油加细砂糖B一起打发至纹路不消失。
  • 步骤 5/7
    将3和4翻拌均匀，倒入刚才在冰箱冷藏的模具里，震出气泡，晃一晃模具使表面平滑，再放入冰箱冷藏过夜。
  • 步骤 6/7
    脱模时模具座部垫一个比模具小的杯子，用吹风机沿着模具外围吹一圈，每吹几秒就要试试把模具往下滑，看是否能脱，如果不能再吹几秒，以防过度导致慕斯边溶化影响外观。也可以用热毛巾捂热脱模。
  • 步骤 7/7
    最后就是根据自己的喜好装饰蛋糕，开吃吧！
小贴士

没拍步骤图，但我尽量写清楚了步骤，希望能帮助到你！

抹茶液千万放凉再与淡奶油混匀，不然会烫伤奶油的。

发布于 2018-07-08
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