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甜辣咸戚风
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爱卖萌_

虽然制作过咸味的蛋糕，大多都是磅蛋糕之类的，戚风蛋糕做成咸味的还是第一次尝试。

因为家人都喜欢吃甜味的，而对辣味不是很感兴趣，于是我选择了带有甜辣味道的披萨酱，加入了胡椒粉和椒盐粉，味道还是很奇特的，一般人应该也能接受。

口感很绵软，既然是制作咸味的蛋糕，我选用了木糖醇糖，这款蛋糕很适合糖尿病人食用。

食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 80g
白砂糖 25g
橄榄油 50g
水 50g
披萨酱 10g
胡椒粉 1g
盐 3g
椒盐粉 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蛋黄蛋白分离后将蛋黄放入容器内；
  • 步骤 2/14
    加入5克糖，搅打均匀；
  • 步骤 3/14
    加入橄榄油搅拌均匀；
  • 步骤 4/14
    加入披萨酱；
  • 步骤 5/14
    再加入胡椒粉和椒盐粉搅拌均匀；
  • 步骤 6/14
    加入水搅匀，筛入低粉；
  • 步骤 7/14
    拌至无干粉，盖上湿布备用。
  • 步骤 8/14
    蛋白里分三次加入20克糖，打至九分发，拉出的蛋白离干性发泡差一点，尖端有一点点弯。
  • 步骤 9/14
    取1/3蛋白放入蛋白中拌匀；
  • 步骤 10/14
    再将蛋白和全部蛋黄糊混合；
  • 步骤 11/14
    搅拌成细滑的蛋糕糊；
  • 步骤 12/14
    将蛋糕糊倒入模具中，震动几下将气泡震出；
  • 步骤 13/14
    放入预热170度的烤箱中烘烤30分钟。
  • 步骤 14/14
    咸味蛋糕出炉啦，倒扣晾凉即可食用。
小贴士

蛋白加入一点糖，有利于蛋白的打发。

因为使用的木糖醇打蛋白，成品可能会有一点回缩。

蛋白打发到九分发即可。

水量根据面粉的吸水性适当减少，以免影响蛋白导致消泡，成品个头不高。

选用的橄榄油会有一些味道，不喜欢的可以用色拉油或玉米油代替。

发布于 2022-12-12
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