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黑胡椒乳酪戚风
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南图末生的臭臭

今天终于忙完了,第一件事就是想做点东西.本来下午和虎姐说好晚上一起嗑乳酪戚风,结果虎姐临阵倒戈做面包去鸟~~~~把我抛弃鸟~~~~

我又开始胡搞 ,翻出冰箱里的KIRI切下一大块 ,突然灵光一闪,姐要做咸味戚风,姐要做最奇怪地戚风!!!!!

这款蛋糕算是被我瞎搞成功了,黑胡椒很好的带出了奶酪的香气,加上香葱的香味,很特别的味道,甜中再微咸的味道不同于传统的戚风,回口还带点黑胡椒的微辣,爽啊,不过有点上火哈,下回要少放点黑胡椒了,再加点黄金乳酪粉,颜色也会更漂亮!再加点火腿```` 哇哈哈哈~~~~太高兴了

食材
蛋黄 45g
糖 15g
植物油 33g
牛奶 55g
奶油奶酪 95
低粉 55g
蛋白 110g
细砂糖 55g
玉米淀粉 5g
黑胡椒 3g
盐 4g
小香葱 3颗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    奶油奶酪软化,泡在牛奶中,
  • 步骤 2/18
    将1隔水加热,同时用手动打蛋器不停地搅拌,直到奶酪完全融化,和牛奶融和成顺滑细致的奶酪糊(注意不要有颗粒)
  • 步骤 3/18
    将蛋黄打散,慢慢混入2中
  • 步骤 4/18
    用打蛋器搅拌均匀 制作步骤和技巧
  • 步骤 5/18
    在4中加入糖，拌至完全溶化
  • 步骤 6/18
    加入色拉油拌匀
  • 步骤 7/18
    将低粉筛入6中
  • 步骤 8/18
    用打蛋器垂直于打蛋盆搅拌至无干粉和颗粒,比较粘稠为止.
  • 步骤 9/18
    在其中加入香葱,再加入黑糊椒粉和盐,
  • 步骤 10/18
    用刮刀搅拌均匀 PS:如果做原味的乳酸戚风,就省略第9步骤,图上有两份蛋黄糊是因为我同时做了两种口味.
  • 步骤 11/18
    把蛋白放冰箱稍稍冷冻一会儿,低速把蛋白打至粗泡，加第一次糖;
  • 步骤 12/18
    转高速打成细腻的泡沫，加第二次糖;
  • 步骤 13/18
    转中速打至湿性，加最后一次糖和玉米淀粉;低速，打至蛋白霜有光泽，且出现明显纹路，如图
  • 步骤 14/18
    换手动打蛋器，垂直于打蛋盆，朝一个方向划圈搅拌
  • 步骤 15/18
    刚开始会很轻松，渐渐会有沉重感，阻力变大；这个时候提起打蛋器会呈现图4的状态，会在盆里和打蛋器上各打出一个尖峰，蛋白霜也很有光泽。而且把打蛋器竖起来，不太会变形，如图，轻轻吹对它吹一口气，会发现很有弹性，而且不会被吹变形，这个时候，你就得到了稳定的蛋白霜。
  • 步骤 16/18
    将打好的蛋白霜分三次和蛋黄糊混合,装入模具
  • 步骤 17/18
    放入预热170度的烤箱,中下层,烤45分钟.我同时做了两个所以烤的时间有加长
  • 步骤 18/18
    出炉后,摔一下模子,震出热气,倒扣放凉后脱模,就了完成了
小贴士

PS：不要过于纠结所谓什么短尖锋，长尖锋，最重要的是蛋白霜要坚挺，不易变形，而且有光泽，才是好的蛋白霜。一旦打过头，蛋白霜会变以得干涩，没有弹性，看起来没有光泽，而且拌面糊的时候会一成絮状地一坨一坨，很难拌开，也会影响戚风长高，甚至不长。

发布于 2024-07-20
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