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乳酪戚风
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娇嫩vital

我最爱的乳酪戚风，多了一份乳酪的香滑，没有戚风的寡，我这次终于成功了，而且超好吃。初恋般的感觉，

食材
蛋黄 5个
奶油奶酪 80g
低筋面粉 70g
牛奶 50g
黄油 50g
蛋清 5个
细砂糖 65g
柠檬汁 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    蛋白滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖，打至细腻状态再加入1/3砂糖，继续大致起纹路状态，再加剩下的细砂糖
  • 步骤 2/13
    打至干性发泡。
  • 步骤 3/13
    奶酪跟黄油提前室温中软化，加入牛奶，隔水加热至黄油软化。
  • 步骤 4/13
    取出奶酪，加入鸡蛋黄打至细腻状态
  • 步骤 5/13
    加入过筛的低筋面粉
  • 步骤 6/13
    搅拌至无细小颗粒。
  • 步骤 7/13
    烤箱预热，去1/3蛋白霜加入奶酪糊中混合，用刮刀搅拌均匀。是上下翻动，不能转圈。
  • 步骤 8/13
    再把全部的面糊倒入剩下的蛋白霜中，搅拌均匀。
  • 步骤 9/13
    去一小部分的面糊跟可可粉混合，装入裱花袋
  • 步骤 10/13
    把奶酪糊倒入模具中，用裱花袋在上面画线，再用牙签弄出大理石花纹
  • 步骤 11/13
    放入预热好的烤箱，170度45分钟即可，我做戚风不追求不裂开，所以高温烤
  • 步骤 12/13
    烤好后马上倒扣即可
  • 步骤 13/13
    还不错啊
小贴士

1.面糊搅拌必须上下都搅拌均匀，不能转搅拌。

2.混合的时候要快。

3.打蛋清必须打到位。

4.先做面糊的必须盖湿布。

发布于 2024-05-12
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