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乳酪戚风
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exclusive英俊

这款蛋糕的组织非常细腻，是介于戚风与轻乳酪蛋糕的口感，比戚风多了一分细腻，比轻乳酪蛋糕多了一分清爽而不腻。本配方中用了80克的乳酪，浓浓的奶香味加上淡淡的乳酪味道，简直是绝配，呵呵！吃腻了戚风和轻乳酪的亲们不防试试这款美味的乳酪戚风蛋糕吧！

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 80g
低筋面粉 70g
鸡蛋 5个
牛奶 50g
黄油 50g
砂糖 60g
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将蛋黄和蛋清分好，分别装在无油无水的干净容器里。
  • 步骤 2/22
    蛋白中滴入几滴柠檬汁。
  • 步骤 3/22
    用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。
  • 步骤 4/22
    打至细腻的泡沫，再加入1/3细砂糖。
  • 步骤 5/22
    继续打至起纹路状态，加入剩下的细砂糖。
  • 步骤 6/22
    继续打至硬性发泡，提起打蛋头能拉出短而直的尖角。
  • 步骤 7/22
    将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热。
  • 步骤 8/22
    至黄油融化、奶酪非常软，用蛋抽搅打至细腻状态。
  • 步骤 9/22
    将奶酪盆从锅中取出，加入蛋黄搅拌均匀至非常细腻。
  • 步骤 10/22
    筛入低粉
  • 步骤 11/22
    将蛋糊搅拌均匀至无颗粒顺滑状态。
  • 步骤 12/22
    取1/3蛋白霜加入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀（要上下翻动，不要转圈）。
  • 步骤 13/22
    再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀
  • 步骤 14/22
    将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中。
  • 步骤 15/22
    用刮刀翻拌均匀至细腻的面糊。
  • 步骤 16/22
    将混合好的蛋糕面糊倒进干净的8寸圆模中。
  • 步骤 17/22
    将蛋糕模在桌面上轻磕几下，震出里面的大气泡。
  • 步骤 18/22
    烤箱预热150度，放中下层，烤45分钟左右。
  • 步骤 19/22
    呵呵，看到蛋糕慢慢长高的样子真是开心极了！
  • 步骤 20/22
    蛋糕烤好后立刻取出，倒扣在烤网上。
  • 步骤 21/22
    不塌不裂不回缩的乳酪戚风蛋糕做好啦~~
  • 步骤 22/22
    冷却后即可切块享用，看看里面的组织是十分细腻。
小贴士

1、分蛋时要注意，放蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入，打蛋器的头也要不沾油水，不然蛋白很难打发； 2、我做这款蛋糕，喜欢将蛋白打到硬性发泡的，如果想做出Q润的口感，可以打发至湿性发泡。

发布于 2022-08-03
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