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黑胡椒培根戚风
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环驴抠凳手

一直想试试咸口的蛋糕,正好有培根,那就消耗了吧,吃多了甜戚风,偶尔来个咸的,很受家人欢迎呢!

时间:30分钟-1小时
食材
蛋白 5个
蛋黄 5个
糖粉(加入蛋白中) 20g
糖粉(加入蛋黄中) 10g
色拉油 80g
水 80g
低粉 135g
培根 3片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    培根切小丁
  • 步骤 2/13
    平底锅内不加油,放入培根煸炒一下(稍微煸炒一下即可,千万别炒的过熟了,一会还要进烤箱烤的,太熟的话,烤好后培根丁就会很硬,影响口感)晾凉,沥干多余油水
  • 步骤 3/13
    先打发蛋白,分三次加入糖粉,打至稍硬性发泡的状态,放进冷藏室,接着制作蛋黄糊
  • 步骤 4/13
    蛋黄中加入糖,盐,黑胡椒碎,用打蛋器打至颜色略变浅,体积略蓬大
  • 步骤 5/13
    加入色拉油,搅打均匀
  • 步骤 6/13
    加入水搅打均匀
  • 步骤 7/13
    筛入低粉(分量内的低粉,留下15克左右,一会裹培根丁用)
  • 步骤 8/13
    舀一勺蛋白泡到蛋黄糊中,切拌均匀,再重复一遍这个动作
  • 步骤 9/13
    将拌好的蛋糕糊全部倒回余下的蛋白泡中,切拌均匀
  • 步骤 10/13
    先前晾凉的培根丁现在让他们都裹上低粉,此举是为了在烤制的过程中不沉底
  • 步骤 11/13
    此时烤箱预热170度 裹好粉的培根丁倒入拌好的蛋糕糊中,快速的切拌均匀
  • 步骤 12/13
    倒入模具,轻磕几下,震出气泡
  • 步骤 13/13
    插入牙签没有颗粒物带出就说明是好了 出炉后立即倒扣冷却
小贴士

1.此方的量我烤了17cm的中空模两个 2.成品的口感有点咸了,可以减点盐量或再增加点糖量 3.这个戚风长的不高,估计是蛋糕体中加了盐和糖量不多有关(5蛋的蛋白中只加了20克),喜欢甜一点的可以在蛋白中多加20克的糖,估计蛋糕也能再爬得高一点了 4.培根的量有点大了2片或1片半应该就合适了 总重太重哪怕是裹了粉其实还是会沉底的

发布于 2018-06-30
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