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蓑衣黄瓜
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cautious上下

炎炎夏日，在厨房做饭也变成了煎熬，人也变得懒散没有食欲，美味零厨艺，酸甜爽口，黄瓜的清香夹杂酸辣的口感，清新爽口，胃口大开！夏季里，餐桌上必不可少的一道开胃小菜！爸爸切蓑衣刀很好的，一根短短的黄瓜切完会变得很长很长，我也只能望其项背！~呵呵，继续努力吧！~

时间:10分钟内
食材
黄瓜 2根
油 适量
盐 适量
味精 适量
生抽 2勺
陈醋 3大勺
白糖 2大勺
麻椒 适量
八角 1个
辣椒粉 2勺
蒜 3瓣
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备2根比较直的黄瓜，洗净备用。
  • 步骤 2/18
    刀成45度角切黄瓜，切蓑衣刀。
  • 步骤 3/18
    刚开始掌握不好的可以在黄瓜两侧分别放上一根筷子，这样刀落下不会把黄瓜切断。
  • 步骤 4/18
    从头切到尾
  • 步骤 5/18
    一面切好后，同样的方法切零一面。
  • 步骤 6/18
    切好后拉开会变得长很多。
  • 步骤 7/18
    两侧相连但没有断开。很像拉花，呵呵。
  • 步骤 8/18
    切好后放到容器中，撒上盐。
  • 步骤 9/18
    用手均匀的把盐裹在黄瓜上。
  • 步骤 10/18
    裹好后略腌几分钟。
  • 步骤 11/18
    几分钟过后容器中会腌出一些黄瓜水，这时用手稍用力攥干，把水分挤出来。
  • 步骤 12/18
    挤干水分的黄瓜放到容器中，放入2勺生抽、3大勺陈醋、2大勺白糖、适量味精，只要没过黄瓜即可。酸甜口可根据自己的喜好加减。
  • 步骤 13/18
    蒜切成蒜蓉放在黄瓜上。
  • 步骤 14/18
    放入2勺辣椒粉，喜欢辣的可以多加。
  • 步骤 15/18
    锅中倒油，凉油放入适量麻椒、1个八角，油7成热炒出料香即可关火。
  • 步骤 16/18
    把油浇到蒜和辣椒粉上。
  • 步骤 17/18
    趁着油热，搅拌均匀。
  • 步骤 18/18
    晾凉后放入冰箱，浸泡半天即可。但是第二天口感会更佳！腌时间长些更好吃。
小贴士

1、黄瓜要选择细长，比较直的，这样会很好切。

2、不太会蓑衣刀的可以在黄瓜两侧分别放上一根筷子，这样刀落下黄瓜不会切断。

3、陈醋和白糖的比例差不多是1：1，只要没过黄瓜即可，喜欢吃酸的可以多放些醋。

4、油7成热即可，油温过高辣椒粉会糊掉。热油一定要浇在蒜蓉和辣椒粉上，这样一来去除蒜的辣味，二是让蒜和辣椒粉的香更完美。

5、用料汁浸泡时间越长，口感会更好吃。

发布于 2022-07-20
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