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蓑衣黄瓜
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没什么过不去

蓑衣黄瓜，家常风味凉菜，主要是考验烹饪者刀工，尤其是蓑衣花刀的切法。

蓑衣形花刀，在原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍，再把原料翻过来，用推刀法剞一遍，其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹，两面的刀纹深度约原料的五分之四，，经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。

时间:10-30分钟
食材
黄瓜 3根
盐 1小勺
酱油 1/2小勺
醋 1/2小勺
糖 1小勺
辣椒 适量
花椒 适量
油 适量
大蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备材料
  • 步骤 2/11
    黄瓜清洗干净
  • 步骤 3/11
    黄瓜两边放2根筷子，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀，切到筷子处即停
  • 步骤 4/11
    切完一面后将黄瓜翻身再同样切完
  • 步骤 5/11
    依次将黄瓜切完
  • 步骤 6/11
    取一碗，放入盐、糖、酱油、醋等调料搅拌均匀
  • 步骤 7/11
    大蒜切末、辣椒切丝
  • 步骤 8/11
    在黄瓜上倒入调料，然后铺上蒜末
  • 步骤 9/11
    铺上花椒和辣椒丝
  • 步骤 10/11
    适量油放火上烧热
  • 步骤 11/11
    趁热浇在辣椒和蒜的上面，激出香味
小贴士

1、蓑衣黄瓜讲求的是刀法，放筷子绝对是很好的办法，黄瓜永远不会切断

2、最后的那勺油是让蓑衣黄瓜好吃的关键，油泼让辣椒和蒜的香味完全挥发出来

发布于 2024-05-26
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