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蓑衣黄瓜
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撒娇hit

造型惊艳的小凉菜-蓑衣黄瓜

咸菜我家人吃的很少，

买一袋两袋的榨菜，

偶尔我没饭吃的时候下块馒头。

所以，

我博客很少会简单咸菜的博文。

不过，

小凉菜在我家却是出境率极高的，

早餐或者晚餐都离不了一盘爽脆的下饭小菜。

无论是陪白粥，

配面食，

都非常的惬意舒坦。

蓑衣黄瓜是我非常喜欢制作的一款凉菜，

不仅可以锻炼刀工，

口感还异常的脆爽，

其吸引眼球的造型更是让人食欲大开。

提前一晚切花刀，

将黄瓜泡在盐水中入味，

第二天早晨切小块，

淋上酱汁和香油，

一道制作工艺简单。

时间:1-2小时
食材
黄瓜 3根
辣椒油 适量
醋 1勺
白糖 1茶匙
鸡精 半茶匙
香油 1茶匙
辣椒 8粒
食用油 30ml
花椒 1小撮
香叶 2片
大蒜 4瓣
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    黄瓜洗净。（尽量挑选粗细匀称，笔直的黄瓜）
  • 步骤 2/13
    刀子下落与黄瓜的角度呈90度交叉。刀尖与刀柄呈45度角下刀，切片，底部不切段。（刀尖落在案板上，刀后半部则抬起，这样切割，不会将黄瓜切断哦）
  • 步骤 3/13
    将黄瓜翻转，没切开的部分朝上。（一定要正面朝上，以防切断）
  • 步骤 4/13
    此次下刀，刀子与黄瓜的角度变为45度斜切，刀子依然是与案板呈45度角，斜下刀。（第二次下刀与第一次下刀的角度略有差异，一直一斜，主要是为了错开角度，以防切断，至于哪一次用直，哪一次用斜就自己说了算了）
  • 步骤 5/13
    依次切完，就可以将其轻轻拉开了。
  • 步骤 6/13
    拉开的黄瓜。
  • 步骤 7/13
    将黄瓜放入盆内，用盐水浸泡，放入冰箱冷藏过夜。（撒盐也可以，我个人更喜欢盐水浸泡，咸度适中，味道也更均匀）
  • 步骤 8/13
    辣椒剪成细丝。
  • 步骤 9/13
    锅子烧热，倒油，放几粒花椒、香叶炸香。
  • 步骤 10/13
    用勺子轻轻舀入。（离火后要待会再倒入或者用勺子一点一点舀入，以防油温过高导致炸糊辣椒）
  • 步骤 11/13
    生抽三勺，醋1勺，白糖1茶匙，鸡精半茶匙，香油1茶匙，搅匀备用。
  • 步骤 12/13
    将腌好的黄瓜捞出，控干水份，码在盘内，用大蒜研磨器研磨入蒜蓉。
  • 步骤 13/13
    淋上辣椒油，浇上调好的酱汁。吃的时候将其用剪刀剪成一段一段的即可。（一次做的多吃不完，可以放冰箱冷藏，每次剪下几段即可）
小贴士

1、离火后要待会再倒入或者用勺子一点一点舀入，以防油温过高导致炸糊辣椒。

2、刀尖落在案板上，刀后半部则抬起，这样切割，不会将黄瓜切断哦。

发布于 2022-10-19
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