完美巧克力轻乳酪蛋糕攻略:

1、蛋黄奶酪糊状态非常重要，一定要搅拌成均匀细腻的状态。一开始只要用手动打蛋器搅拌到没有散粉即可，等蛋白糊打好后直接用电动打蛋器打蛋黄糊效率更高，但时间不能长以免出筋，不要超过半分钟；

2、关于粉，全部使用低筋面粉的话，成品不够细腻绵柔，全部使用玉米淀粉，成品又过于绵软，女儿说象棉花糖，口感不足，于是我改良了粉的结构，玉米淀粉与低筋粉比例为1:2，果然口感得到很好地平衡；

3、关于巧克力,要用超过50%的黑巧克力口味才够纯正，不要用德芙奶油巧克力之类的甜巧克力，我用的是65%可可含量的梵豪登黑巧克力，提香效果很棒；

4、蛋白糊要打到湿性发泡，与蛋黄糊的质地相近更容易混合，打的过硬容易开裂，蛋糕组织会很散或渣；

5、混合蛋白蛋黄糊时，我一般用手动打蛋器划直线先搅拌，再用刮刀兜底翻拌，效果比较好；

6、轻乳酪蛋糕最好用低温长时间水浴烤，先用150度烤30分钟后，看一下烤盘里的水是否有很多小气泡，如果有说明温度过高，加一杯冷水进去，隔20分钟可以再加一次冷水；

7、模具内壁要先刷一层融化的黄油，有利于完美脱模；

8、出炉后要及时脱模，否则蛋糕会产生水汽，使蛋糕体与模具粘在一起，一般2分钟后蛋糕体边缘就开始脱离模具，可以尝试脱模；

9、轻乳酪蛋糕一般凉了之后冷藏一夜食用，风味更佳。