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【手工美食】酱辣黄瓜
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玉树临风insert

在早些年前就流行这道爽口小菜了，那个时候真是吃的很上瘾，今天做明天做，自己吃外带送人，可真是耗费了不少材料。算算这个自腌的爽口小菜造价可是蛮高的，说是比吃肉还贵有点夸张，但的确是不便宜。自己加工用的材料不说是顶级也都是好东西，吃得放心吃得健康才是最主要的。爽口香辣的酱菜的确是非常好吃，无论你是正餐还是早餐，上这么一碟搭配着馒头稀饭的，总是最受欢迎的。

时间:1-2小时
食材
黄瓜 1000g
尖辣椒 1000g
食用油 50g
盐 20g
大蒜 3头
鲜姜 150g
酱油 400g
鲜味酱油 300g
高度白酒 40ml
冰糖 50g
八角 1个
花椒 适量
香叶 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好所需调料
  • 步骤 2/16
    黄瓜辣椒洗净晾干表面水分
  • 步骤 3/16
    黄瓜切成长段辣椒切成长段
  • 步骤 4/16
    粗大的再切成四片或者两片
  • 步骤 5/16
    黄瓜装入容器撒入精盐拌匀腌制2小时左右
  • 步骤 6/16
    酱油里放入八角、香叶青花椒
  • 步骤 7/16
    加入冰糖
  • 步骤 8/16
    烧开后晾凉。
  • 步骤 9/16
    将黄瓜里杀出的水倒掉，尽量按压出多余的水分。
  • 步骤 10/16
    生姜、大蒜切薄片
  • 步骤 11/16
    放入盛有黄瓜辣椒的容器内拌匀。
  • 步骤 12/16
    倒入晾凉的酱油汤汁。
  • 步骤 13/16
    另起锅将油烧热，晾凉后倒入盆内
  • 步骤 14/16
    放上白酒
  • 步骤 15/16
    用筷子按压，让露在外面的辣椒尽量沾到汤汁，1天后就可以食用了3天后至一周食用味道最佳。
  • 步骤 16/16
    成品
小贴士

1、酱油的用量以能够没过菜蔬为准。

2、盐的用量以腌出黄瓜里的水分黄瓜变软为好。

3、菜蔬一定要晾干水分。

4、倒入适量的高度白酒防止霉变起到杀菌的作用另外黄瓜的口感也会好。

5、这里的蔬菜粘上植物油不但不会变坏还会起到阻隔空气的作用，防止霉变。

6、食用油的用量取决你用的容器，如果是口径比较小的油就可以少点，就是起密封作用的。

发布于 2023-05-18
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