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春笋烧肉皮
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裴春蝶裴

昨天去菜场看到春笋大量上市,一问价格,2.5/斤,不贵,买了一些回来尝尝,和肉皮一起烧制,那个鲜美的咧,满满的胶原蛋白,吃在嘴里,真是好幸福哪~~~

食材
猪肉皮 300g
春笋 600g
适量
冰糖 适量
红曲米 适量
葱段 适量
姜片 适量
料酒 适量
高汤 适量
葱花 适量
花椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    春笋洗净切滚刀块
  • 步骤 2/14
    锅中水烧开,放入春笋过水
  • 步骤 3/14
    肉皮洗净
  • 步骤 4/14
    锅中水烧开,放入葱姜酒,飞水
  • 步骤 5/14
    过完水的肉皮,用刀去除肥油,切成小块
  • 步骤 6/14
    锅中油烧热,放入少许花椒,小火煸出香味,取出花椒
  • 步骤 7/14
    放入冰糖,小火慢慢加热
  • 步骤 8/14
    冰糖熬制成糖色,立即倒入猪皮,大火快速翻炒
  • 步骤 9/14
    放入过好水的春笋段
  • 步骤 10/14
    加入葱姜料酒
  • 步骤 11/14
    加入红曲粉,翻拌均匀
  • 步骤 12/14
    倒入高汤,烧制半个钟头左右
  • 步骤 13/14
    淋入生抽
  • 步骤 14/14
    最后大火收汁,加入葱花,即可美美嘀享用啦~~~
小贴士

春笋要事先过水,以去除其涩味

肉皮去除多余的肥油,吃起来口感更好

高汤我用的是牛肉汤,也可加其他肉类汤,没有就加白开水

大火收汁时,要快速翻动,要将所有都裹上汤汁

发布于 2023-01-09
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