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春笋烧肉焖面
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丑圛袁命题寿

笋的鲜美，不仅在于入口时鲜脆的口感，更在于和不同食材搭配时，赋予了整道菜更加独特的风味。今天要分享一道焖面的做法，饱吸了五花肉中的油脂的笋肉，减少了肉的腻味，增加了笋的鲜香，面条也在这两者的调和中吸足了滋味，变得格外诱人。

时间:30分钟-1小时
食材
笋 1根
湿面条 200g
五花肉 100g
西芹 50g
大葱 1段
老抽 2g
盐 1g
清水 400g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    笋剥去硬壳。今天用的是春笋中的雷竹笋，和之前用过的毛竹笋相比，身材明显苗条了许多。
  • 步骤 2/9
    去老根后，切两段。
  • 步骤 3/9
    沸水煮个15分钟。
  • 步骤 4/9
    切小段。
  • 步骤 5/9
    湿面条冷水上锅，大火蒸6分钟，蒸至面条半熟，没有硬芯。湿面条可以是半干面、生鲜面或者冷冻面等水含量高的面条，相比干面条更容易在这道菜中入味。
  • 步骤 6/9
    五花肉切成薄片。
  • 步骤 7/9
    大葱取葱白部分切小段。
  • 步骤 8/9
    西芹切小丁。
  • 步骤 9/9
    热锅后不放油，把五花肉倒入小火干煎，逼出油脂。
小贴士

此菜重油、重盐、重糖。所以油焖笋的汤汁千万不要吃，不要去拌饭，要舍得倒掉，里面都是油脂。

发布于 2018-08-25
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