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春笋烧肉
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春来觅鲜笋。春天又一次与我们不期而遇,初春有许多的鲜味等着我们寻觅。被誉为“春日菜王”的笋是不容错过的!笋,在中国是老少皆宜的家常美食之一,无论素食还是荤腥,与笋搭配总能烹出独树一帜的味道。冬有冬笋,春有春笋。春笋一般较为肥大,笋身洁白如玉,口感爽滑鲜嫩,被赞为“山八珍”之一。如何挑笋、如何烹制,那可是实打实的手艺啦。先说说挑笋吧,还真有些讲究。一是看笋壳。一般嫩黄色的春笋为最佳,因为未完全破土而出或者刚从泥土中迸出的春笋常为黄色,这一点保证了笋的鲜嫩。二是看笋肉。笋肉越白,肉质越为脆嫩。笋肉若呈黄色或绿色,相较口感要略差些。三看笋节、笋体。越是鲜嫩的春笋,节与节之间越是紧密,而笋体蔸大尾小则肉多壳少。一个小小的春笋,其中门道可真不少呢!

时间:1-2小时
食材
五花肉 600g
春笋 200g
适量
适量
适量
适量
老抽 适量
生抽 适量
冰糖 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好所需的食材;
  • 步骤 2/12
    将五花肉洗净后,切成一指厚的片;笋出水后也切成片;葱洗净后切段,姜拍碎,蒜切末;
  • 步骤 3/12
    将锅烧热后,放少许油润锅,将五花肉片用中火焙出油来,能看到肉片表面有些焦黄;
  • 步骤 4/12
    这时候,放入葱姜蒜焙出香味;
  • 步骤 5/12
    然后,放入适量老抽翻炒入味;
  • 步骤 6/12
    加入足量水,大火烧开后,转小火慢炖;
  • 步骤 7/12
    当水略微少了以后,放入出过水的笋片;
  • 步骤 8/12
    加入适量盐,转大火烧开后,再转小火继续烧;
  • 步骤 9/12
    烧至水明显减少,已经能看到肉和笋的时候,第二次加入老抽提味上色;
  • 步骤 10/12
    然后加入适量冰糖开始大火收卤,这期间注意要不停翻炒;
  • 步骤 11/12
    最后等卤汁收干,油出来的时候,点少许生抽和少许醋提味;
  • 步骤 12/12
    出锅装盘。
小贴士

1、笋最好焯水再烹制,以除去涩味。

2、老抽分两次加入是为了更好的提味;最后出锅时加入少许生抽和醋,这步一定不要忽略。

发布于 2019-10-15
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