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春笋烧肉
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春来觅鲜笋。春天又一次与我们不期而遇，初春有许多的鲜味等着我们寻觅。被誉为“春日菜王”的笋是不容错过的！笋，在中国是老少皆宜的家常美食之一，无论素食还是荤腥，与笋搭配总能烹出独树一帜的味道。冬有冬笋，春有春笋。春笋一般较为肥大，笋身洁白如玉，口感爽滑鲜嫩，被赞为“山八珍”之一。如何挑笋、如何烹制，那可是实打实的手艺啦。先说说挑笋吧，还真有些讲究。一是看笋壳。一般嫩黄色的春笋为最佳，因为未完全破土而出或者刚从泥土中迸出的春笋常为黄色，这一点保证了笋的鲜嫩。二是看笋肉。笋肉越白，肉质越为脆嫩。笋肉若呈黄色或绿色，相较口感要略差些。三看笋节、笋体。越是鲜嫩的春笋，节与节之间越是紧密，而笋体蔸大尾小则肉多壳少。一个小小的春笋，其中门道可真不少呢！

时间:1-2小时
食材
五花肉 600g
春笋 200g
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
冰糖 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好所需的食材；
  • 步骤 2/12
    将五花肉洗净后，切成一指厚的片；笋出水后也切成片；葱洗净后切段，姜拍碎，蒜切末；
  • 步骤 3/12
    将锅烧热后，放少许油润锅，将五花肉片用中火焙出油来，能看到肉片表面有些焦黄；
  • 步骤 4/12
    这时候，放入葱姜蒜焙出香味；
  • 步骤 5/12
    然后，放入适量老抽翻炒入味；
  • 步骤 6/12
    加入足量水，大火烧开后，转小火慢炖；
  • 步骤 7/12
    当水略微少了以后，放入出过水的笋片；
  • 步骤 8/12
    加入适量盐，转大火烧开后，再转小火继续烧；
  • 步骤 9/12
    烧至水明显减少，已经能看到肉和笋的时候，第二次加入老抽提味上色；
  • 步骤 10/12
    然后加入适量冰糖开始大火收卤，这期间注意要不停翻炒；
  • 步骤 11/12
    最后等卤汁收干，油出来的时候，点少许生抽和少许醋提味；
  • 步骤 12/12
    出锅装盘。
小贴士

1、笋最好焯水再烹制，以除去涩味。

2、老抽分两次加入是为了更好的提味；最后出锅时加入少许生抽和醋，这步一定不要忽略。

发布于 2019-10-15
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