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彩椒老来少炖土豆
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胥青烟离歌

老来少豆角是一种宽宽的、长长的、比较扁的芸豆。我们当地之所以把这种豆角叫做老来少

,是因为这种豆角虽然长得又长又大,但却大而不老,肉质肥厚,很少有筋。老来少豆角营养丰富,蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食豆角,可加速肌肤新陈代谢,缓解皮肤,头发的干燥。芸豆角中的皂甙类物质能促进脂肪代谢,是减肥者的理想食品之一。

豆角味甘平、性温,具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用。是一种滋补食疗佳品。

但消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

把老来少豆角与土豆一起烹饪,还是沿袭了家中老一辈人的习惯。虽说是老人家的习惯做法,其实,细细品来此菜的确有其独特的风味和搭配方式。豆角需要高温和较长时间的炖煮以破坏其含有的毒素,而土豆也需要较长时间的炖煮才能达到软烂面香的口感,因此正好搭配烹饪,使其更好的达到双双软烂入味的效果。

时间:10-30分钟
食材
土豆 250g
老来少豆角 200g
适量
适量
彩椒 1个
适量
大葱 适量
大蒜 适量
适量
酱油 适量
绵白糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    土豆刮去皮洗净切成大小适中的块待用。
  • 步骤 2/12
    把老来少摘去老筋洗干净切成寸断待用。
  • 步骤 3/12
    姜切丝、葱切丁、蒜切片待用。
  • 步骤 4/12
    彩椒洗净切大块待用。
  • 步骤 5/12
    锅置火上加入适量的色拉油。油温约7成热时加入姜丝、葱花、蒜片炸香。
  • 步骤 6/12
    接着放入土豆翻炒均匀。
  • 步骤 7/12
    土豆略变色时加入老来少豆角翻炒均匀。
  • 步骤 8/12
    当老来少变色时加入醋翻炒均匀。
  • 步骤 9/12
    接着加入适量的酱油翻炒均匀。
  • 步骤 10/12
    接着再加入适量的水炖煮。
  • 步骤 11/12
    当土豆软烂老来少已熟时加入适量的盐翻匀。
  • 步骤 12/12
    然后加入彩椒再翻炒半分钟即可出锅。
小贴士

老来少豆角一定要炖熟,否则易造成食物中毒。因为豆角中含有一种叫皂甙的生物碱,这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性,会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外,皂甙还能破坏红钿胞,引起溶血症状。所以,一定要足够的温度和加热时间才能分解破坏其毒素,避免中毒。

发布于 2023-06-24
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