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【原创首发】四季豆炖土豆
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恳恋arc

四季豆炖土豆还是跟一个山东的小侄女学的。以前这两样菜都是各做各的，小侄女告诉我她们家经常把这两样菜和起来烧，味道挺合的。当时我想，土豆需要炖，四季豆也需要炖（因四季豆内含有的皂甙和亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂必须经过加热煮透才可完全破坏掉），那么就放一起炖吧。没想到这两样菜还真挺合味，非常香，如果再放点红辣椒，那就更棒了。可惜孩子不太能吃辣，所以就没放。

时间:10-30分钟
食材
土豆 2个
四季豆 250g
姜 适量
葱 适量
蒜 3瓣
生抽 5ml
盐 6g
白糖 5g
色拉油 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    四季豆洗净切寸段。
  • 步骤 2/9
    姜切丝、葱切丁、蒜切片待用。
  • 步骤 3/9
    锅置火上加入色拉油。油温7成热时加入姜丝、葱花、蒜片炸香。
  • 步骤 4/9
    然后，放入四季豆和土豆翻炒均匀。
  • 步骤 5/9
    当四季豆变色时加入生抽翻匀。
  • 步骤 6/9
    再放入白糖翻匀。
  • 步骤 7/9
    然后加入适量的水炖煮。
  • 步骤 8/9
    当四季豆炖至9成熟时加入盐翻匀。
  • 步骤 9/9
    然后大火收汁即可出锅。
小贴士

豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用，用大锅加工豆角更要注意翻炒均匀，煮熟焖透，使豆角失去原有的生绿色和豆腥味。四季豆内含有的皂甙和亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂 必须经过加热煮透才可完全破会掉。

发布于 2022-08-30
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