香椿洗净控干生水待用。

把洗净的香椿切成很碎的小丁。

然后加入盐拌匀。

取一广口瓶，洗净烫好，控干水分。

然后把拌好的香椿装入瓶中，10天后吃最为佳。（因此时亚硝酸盐的含量已开始下降）。每次吃时用一干净的筷子挑出一些，剩下的仍旧封好。可以保存很长时间。如果放在冰箱冷藏室，可以保存至少2年。用来炒鸡蛋或凉拌豆腐也跟鲜香椿的味道一样。