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排骨年糕
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山有陈逍遥

排骨年糕,大排佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成,既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。

食材
排骨 400g
年糕 200g
大料 2个
桂皮 1个
冰糖 1汤匙
花雕酒 1汤匙
葱段蒜片 少许
辣椒酱 少许
酱油 2汤匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    原料,排骨,年糕,辣椒酱。年糕用温水略泡下,有黏上的要掰开。
  • 步骤 2/5
    清水煮沸后放入排骨,变色后捞出。
  • 步骤 3/5
    炒糖色。小火,倒油,放入冰糖,不停搅动,糖融入后慢慢变成黄色,等起小泡就好了。
  • 步骤 4/5
    将糖色裹上排骨。
  • 步骤 5/5
    放入大葱段,蒜片,大料和桂皮,翻炒,调入调味料,锅内放热水,小火炖30分钟后加入泡好的年糕片。10分钟左右出锅即可。
小贴士

年糕要用温水泡下,最后煮时要小心扒锅。

发布于 2024-06-01
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