排骨年糕 - 排骨年糕的做法,排骨年糕怎么做好吃,排骨年糕的家常做法 - 京细菜谱

排骨年糕

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永琪

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排骨年糕这道小吃，在上海随处可见，超大的一块大排，加上两三片大大的年糕，配上上海风味浓油赤酱微甜的蘸料，只要十几块管饱又过瘾！

做这个也是因为老耿这个上海人的胃，老是馋这口，吃过一次发现这东西技术难度不高，尝试着做了点，自我的感觉和外面的差不了多少，除了大排外面的面糊比卖的那个少点，还真没什么区别！！

时间:30分钟-1小时

食材

大排 3块

年糕 6片

高汤 1碗

鸡蛋 1只

面粉适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/8

准备好原料。
步骤 2/8

大排洗净，用刀背剁松。
步骤 3/8

剁好的大排加盐，鸡精，料酒，葱，姜抓匀腌制。
步骤 4/8

生粉和面粉按1：1的比例配好加鸡蛋，盐，水调匀成面糊，腌制好的大排裹上面糊。
步骤 5/8

裹好面糊的大排下油锅小火炸定型，捞出放凉再大火炸一遍。
步骤 6/8

年糕油锅炸熟。
步骤 7/8

高汤加老抽调色，生抽，盐，糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡。
步骤 8/8

加入炸好的大排和年糕就可以！

小贴士

1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份，减少油份的摄入。

2.炸年糕的时候火不太大，中火炸到年糕体积明显膨大就可以.

发布于 2020-07-09