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蚝油豆腐
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惜安夜梦萧寒

蚝油，是以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油的特点是味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。因此用蚝油烹制出的菜肴都非常美味。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。

时间:10-30分钟
食材
南豆腐 400g
猪肉末 50g
油 适量
盐 适量
蚝油 适量
酱油 适量
水淀粉 适量
大葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    南豆腐切块，用淡盐水浸泡10分钟，
  • 步骤 2/9
    锅中倒油，中火加热，下葱花爆香，然后下猪肉末翻炒，
  • 步骤 3/9
    炒至猪肉末变色后，加入酱油，
  • 步骤 4/9
    翻炒上色，
  • 步骤 5/9
    下入南豆腐块，
  • 步骤 6/9
    加水没过南豆腐，
  • 步骤 7/9
    加入蚝油，
  • 步骤 8/9
    加入盐，待水烧开，炖5分钟，
  • 步骤 9/9
    最后淋入水淀粉，大火收汤即可。
小贴士

1.豆腐用盐水浸泡后，可以使其炖时不易碎；

2.略炖一下豆腐更入味，但切勿炖时间过长。

发布于 2024-03-01
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