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杂菇炖鸭
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映岚纷泪雨

今天做了一天的手工好累呢，简单选择了一些家中现有的菇类与鸭子做一个炖菜，几种不同的野生菌来炖煮鸭子，让几种不同的鲜味与鸭肉混搭，出来的效果自然不言而喻了。配上北方的大馒头和一碗鸭汤，家人吃得开心，就是我这煮妇最开心的事了。另外，更是要谢谢好豆给我试读菜男菜谱的机会。太实用了！

食材
鸭子 半只
油 适量
盐 适量
榛蘑 100g
鸡腿菇 100g
黑木耳 100g
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
姜 适量
小葱 适量
干红辣椒 适量
八角 适量
大蒜 适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    食材准备，将鸭子洗干净，控干水分切块，各种菇类洗干净切片，木耳与榛菇先冲洗，用温水泡发。 姜切片，葱切段，泡好的菇去蒂在流动的水里揉搓干净，再泡一会，泡菇的水不要丢掉，后面有用处。
  • 步骤 2/10
    烧水，将鸭块先抄水，将鸭子上面的污物及血水去掉。
  • 步骤 3/10
    锅里放少许油，不要太多了，鸭子本身有些肥。
  • 步骤 4/10
    油热后将鸭放入煸炒，
  • 步骤 5/10
    炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角、大蒜一起倒入炒，
  • 步骤 6/10
    加生抽及老抽，
  • 步骤 7/10
    炒上色后加少许料酒、白糖和盐调味
  • 步骤 8/10
    加入泡菇水至将鸭全部淹住2厘米左右，大火烧开用中小火炖
  • 步骤 9/10
    至肉约有八分熟时，就可以将木耳及菇类加入再一起炖，
  • 步骤 10/10
    继续炖至汤汁收浓将小葱加入，拌均就可以出锅了。
小贴士

1、杂菇的香味与鸭肉的香味融为一体，奇香无比。不用放味精或是鸡精。

2、菇要用水冲洗，在温水中泡发。

3、鸭子也可以改用鸡代替，杂菇也没有特别要求，可以用别的菇代替

4、煸炒鸭子时，不要放太多的油，鸭子本身有些肥

发布于 2023-06-17
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