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香膳鸭
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玉树临风insert

晚上翻弄冰箱冷冻室，发现还有一个麻鸭，立马想到了之前看到的宫廷香膳鸭了，于是把鸭子提前解冻。周六休息，一早起来把鸭子浸泡、腌制、炖煮，做这道菜足足花了一个上午，真的是道费功夫的菜呀！虽然我没有尝过饭店的味道，也没在网上找到合适的菜谱，就凭着电视里介绍的食材和做法，大概山寨了一下，但是成品出来，没让我失望，鸭子外形完整，但是肉已酥烂，用筷子一夹就能拉下。尝一口，鸭肉外包裹着浓郁的酱汁，咸中带甜，一股淡淡的药膳味随之而来，不是很冲的味道。这道菜绝对适合秋冬进补！

时间:1-2小时
食材
麻鸭 1只
料酒 2勺
盐 少许
蚝油 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
砂糖 半勺
党参 2根
黄芪 适量
红枣 5个
当归 适量
陈皮 少许
枸杞子 少许
葱 1棵
姜 3片
八角 2个
桂皮 1小段
香叶 2张
花椒 少许
干辣椒 2个
啤酒 500ML
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸭子先放入水中加点料酒和花椒粒浸泡出血水
  • 步骤 2/10
    捞出沥干水分后，在鸭身均匀抹上少许盐腌制30分钟
  • 步骤 3/10
    这是准备好的配料：党参、黄芪、红枣、当归、陈皮、枸杞子、葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、
  • 步骤 4/10
    把准备的配料都塞入鸭的肚子里
  • 步骤 5/10
    把鸭子放入锅中加水焯水
  • 步骤 6/10
    接着把焯水后的鸭子放入电炖锅中，加入一罐啤酒和适量清水
  • 步骤 7/10
    煮沸后加入盐、蚝油、生抽、老抽、砂糖炖煮2个半小时
  • 步骤 8/10
    在最后收汁的半小时左右，要不停的把汤汁浇到鸭身上
  • 步骤 9/10
    时间到
  • 步骤 10/10
    完成
小贴士

这道菜吃的就是功夫，一定要中小火慢炖，我怕煤气灶的火候不好控制，所以用了电炖锅，最后的半小时开始收汁，要不时的把汤汁淋到鸭子的全身

发布于 2023-06-15
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