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肉松面包卷
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自仕鸭毓忧

这次的面包卷成功我感觉很意外，为什么这么说呢？呵呵，一切都是为了节省时间闯的‘祸’！昨天中午下班回家炒菜、吃完饭，赶紧和面，谁知越慌越乱，称好配料，就面粉没称，本想直接倒进盆里面，省点时间嘛！悲催的事情来啦~~~~(>_

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    25克高粉及110克清水，充分搅匀没有颗粒后倒入奶锅内。
  • 步骤 2/22
    开小火一边煮一边搅拌呈糊状即可。
  • 步骤 3/22
    放入碗中，盖上盖子冷却后放入冰箱，冷藏至少1小时后才能使用。
  • 步骤 4/22
    准备好其它主料。
  • 步骤 5/22
    将主料中除发酵粉、黄油外的所有材料放入盆中。
  • 步骤 6/22
    和成团，盖上保鲜膜，静置2小时以上。（我静置了一下午）
  • 步骤 7/22
    检查面团可以拉出膜。
  • 步骤 8/22
    面团放入搅拌桶，加入黄油、酵母粉，揉20分钟。
  • 步骤 9/22
    拉出薄膜，如果不喜欢这个阶段，可以再揉20分钟。
  • 步骤 10/22
    收圆，盖上湿布。
  • 步骤 11/22
    发酵至2倍大。
  • 步骤 12/22
    发酵好的面团取出，擀开排气。
  • 步骤 13/22
    擀成比烤盘大一点的长方形，盖上保鲜膜，进行二次发酵。
  • 步骤 14/22
    准备黑芝麻、少许蛋液、香葱切好、准备肉松。
  • 步骤 15/22
    取出刷蛋液，插上小孔，以防烤的过程面团鼓起。
  • 步骤 16/22
    撒芝麻、葱花。
  • 步骤 17/22
    放入预热好的烤箱，上火160度，下火150度，约22分钟。
  • 步骤 18/22
    取出，盖上锡纸，底面朝上，再盖一张锡纸，是防止表皮风干，起到回潮的作用。 晾至温热，就会软软的，在面包上横着浅割数道口子，不要割断。 涂上一层沙拉酱。
  • 步骤 19/22
    再撒上肉松。
  • 步骤 20/22
    卷起来，裹紧放置30分钟定型。
  • 步骤 21/22
    拆去锡纸，将两端不整齐的边切掉，切小段。
  • 步骤 22/22
    每份两端抹上沙拉酱，粘上肉松，做好的肉松卷放容器内室温保存即可。
小贴士

1、做面包卷不能等到全部凉透，要趁着微温的时候卷，否则很容易断裂。

2、在出炉的面包片上盖一张油纸，可以起到锁住水分有利回潮的作用。

3、用刀在面包片上划口子，目的是好卷起。不用太深，占面皮厚度的一半就好。

发布于 2023-01-26
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