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笋干焖卤猪头皮
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shrine飞翔

在经常光顾那家烧腊店买了些卤肉后，老板趁机推销摆在门口的笋干：买些回去试下啦，是自己妈子闲不住上山摘回来加工的，保证野生天然，没添加剂的，出于对店子的信任，帮衬了3包回来，浸发之后，与卤肉共焖煮，味道真好，而且，笋干也没有老笋根掺入，条条可食，瘦物笋干吸收了荤材的肉汁，没半点苦涩味，是道不错的焖煮菜呢。卖菜也一样，自家的信用，就是一笔无形的财富，人无信不立，卖菜与做菜同样如此。

时间:10-30分钟
食材
水发笋干 200g
卤猪头皮 100g
熟猪油 5g
花生油 3g
盐 2g
冰糖 3g
蚝油 5g
海鲜酱 5g
姜片 2g
拍蒜 2g
料酒 5ml
头抽 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好食材：将预先水发的笋干攥干水分，猪头皮切成厚片。
  • 步骤 2/11
    用白锅（即不用下油），中小火，将笋干焙炒至有“吱，吱”声，炒干水分。
  • 步骤 3/11
    然后将炒干水分的笋干拨向锅边，下熟猪油化开，与笋干炒匀。
  • 步骤 4/11
    加入蚝油，翻炒均匀，然后加入没过食材表面的开水，开最大火，煮开。
  • 步骤 5/11
    加入冰糖，用大火继续焖煮收汁。
  • 步骤 6/11
    收汁至原来1/3时，加入海鲜酱，翻炒均匀。
  • 步骤 7/11
    然后把焖煮入味的笋干盛出。
  • 步骤 8/11
    重新刷锅，大火烧锅至7分热，下花生油把拍蒜、姜片爆香，再下猪头皮翻炒片刻，沿锅边溅入料酒炒匀。
  • 步骤 9/11
    再把步骤7的笋干连汤汁一起倒入，加盐调味，炒匀后，准备出锅，出锅前，加入头抽炒匀，即可出锅。
  • 步骤 10/11
    将所有成菜装入砂锅内，开最大火，加热至微沸，即可出锅。
  • 步骤 11/11
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

蚝油、海鲜酱已经咸味，加盐调味时，注意份量。

发布于 2022-03-25
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