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笋干焖南乳猪手
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intermediate素雅

南乳焖猪手在广东是一道大众食谱，但今天我在这道菜的基础上加入了笋干，因为我非常喜欢笋干，这些笋干是国内朋友帮忙在产地买了让我带回来的。说真，这道菜的很适合我的口味，笋干很嫩猪手焖得非常软烂，都离骨了。不过由于是我第一次用南乳入菜对南乳用量掌握得不好，以这个量的猪手来说至少要入三四块的南乳才够，而我只放了两块，味道淡了一些。

时间:1-2小时
食材
发泡笋干 800g
猪手 2只
橄油 适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
八角 适量
冰糖 适量
姜 适量
葱白 适量
南乳 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    食材：浸泡好的笋干、猪手（买的时候已经让人代斩件了）两块南乳、姜、葱白、八角、冰糖。
  • 步骤 2/16
    猪手解冻之后放入锅内，注入凉水盖上锅盖大火煮沸。
  • 步骤 3/16
    煮沸期间，将浮在表面的污秽泡沫隔掉。
  • 步骤 4/16
    然后清水过泠河漂洗干净沥干水分。
  • 步骤 5/16
    虽然笋干已经浸泡了三四天已经完全软了，但最好还是要再煮一次约十分钟。
  • 步骤 6/16
    将煮笋的水倒掉，过冷河，然后沥干水分。
  • 步骤 7/16
    南乳用勺子搅碎，葱白切短、姜切片。
  • 步骤 8/16
    烧热锅倒入适量橄榄油，慢火放入八角与冰糖。
  • 步骤 9/16
    待冰糖溶化后将姜葱放入爆出香味。
  • 步骤 10/16
    转大火倒入猪手，调入适量生抽、料酒略炒。
  • 步骤 11/16
    再调入南乳，搅拌均匀。
  • 步骤 12/16
    注入适量开水，大火煮沸。
  • 步骤 13/16
    加入笋干。
  • 步骤 14/16
    继续大火煮片刻。
  • 步骤 15/16
    然后转入压力锅内，盖上锅盖大火烧开后转小火焖约半小时熄火。
  • 步骤 16/16
    待冷却后打开锅盖，调入适量盐，搅拌均匀即可食用。
小贴士

1、笋干需提前三四天浸泡至软，烹饪之前再煮一次。2、猪手解冻后一定要出水去掉血水以及部分油脂。3、以这个量的猪手与笋干南乳需加大一倍的量才会更加入味。4、焖好之后吃之前才调入盐或别的调味料。

发布于 2019-08-20
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