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笋干焖鸡块
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菟慖虫魔韩立

笋干焖鸡块，鸡块软烂入味，而笋干吸收了鸡肉的油脂后，除了本身的鲜嫩爽脆外，又多了一份油香。这道笋干焖鸡块无论是从健康角度，还是从味道和口感上来说，都堪称绝配！

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿 3个
泡发好的笋干 200克
生抽 3茶匙
老抽 1/2茶匙
黄酒 20克
桂皮 1小段
八角 2粒
香叶 3片
干辣椒 3个
葱 适量
食盐 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    泡发笋干第一步；用淘米水或清水完全浸没笋干，浸泡过夜。（这次浸泡的目的是让笋干中自带的碱类物质充分溶解，以方便清洗干净。
  • 步骤 2/18
    泡发笋干第二步；泡了一夜的笋干，笋干变软，完全舒展开了，换掉浸泡出来的黄水，直至水变清为止。
  • 步骤 3/18
    笋干泡发第三步；清洗干净的笋干放入煮锅中，加入充足冷水，盖上盖子，最小火焖煮3个小时，关火后不开锅盖，让笋干继续在锅中浸泡，焖到水自然变凉。
  • 步骤 4/18
    笋干泡发第四步；这就是小火煮3个小时后的笋干，已经完全不是原来的样子了，每一个都白白胖胖的，又脆又嫩。这时候就可以用它来做美食啦，切块、切丝、炖肉、煲汤俱佳。一次吃不完，可以分成小份放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存，下次吃的时候拿出解冻就可以用了，方便省时省力。
  • 步骤 5/18
    准备食材，鸡腿3个、泡发好的笋干200克、冰糖20克、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、黄酒20克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、干辣椒3个、葱姜适量。
  • 步骤 6/18
    泡发好的笋干切块，干辣椒、八角、香叶等调料用温水泡一下。
  • 步骤 7/18
    鸡腿洗净剁成小块。
  • 步骤 8/18
    鸡块冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出鸡块备用。
  • 步骤 9/18
    炒糖色，锅中放入3茶匙食用油，放入大约20克冰糖炒制。炒糖色先大火后小火，如果正我不好火候，可以全程小火。
  • 步骤 10/18
    炒至锅中糖色呈深棕色。
  • 步骤 11/18
    糖色呈深棕色后，快速放入焯过水的鸡块翻炒至鸡块上色，鸡块上色后，放入葱姜、八角、香叶等调料炒出香味。
  • 步骤 12/18
    加入切好的笋干。
  • 步骤 13/18
    沿锅边烹入料酒，加入生抽、老抽，少许食盐，继续翻炒一两分钟。
  • 步骤 14/18
    加入笋干后继续翻炒一两分钟笋干出香味。加入温水。
  • 步骤 15/18
    加温水莫过食材后大火烧沸，盖上盖子改中小火焖20分钟。
  • 步骤 16/18
    焖至汤汁减少，加了两个线椒大火收汁（加了两个线椒，微辣，不喜欢可以不加）。
  • 步骤 17/18
    汤汁基本收尽即可关火盛出。
  • 步骤 18/18
    成品！笋干鲜嫩脆爽，鸡肉软烂。
小贴士

无

发布于 2020-07-07
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