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笋干焖山猪肉
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娇嫩vital

这是道风味极佳的土菜。说这烟熏的山猪肉是朋友从川北，大熊猫出没的地方寄来的，由纯野生的山猪熏制而成的，比圈养的杂交山猪肉要鲜美得多，吃山猪肉，最美味，是山猪皮，需在焖制过程用时很久，用了一个半小时焖煮，方能让它Q弹不韧，因此差点耽误了晚餐的饭点，配菜是用了久煮不烂的笋干来配搭，为了能吃到这些美味的稀罕物，也算是唱起了做菜的“长恨歌”了……，是道值得久等好菜。

时间:1-2小时
食材
烟熏山猪肉 250g
笋干 100g
花生油 3g
蒜子 3g
姜片 2g
山楂片 3片
新陈皮 1g
柱候酱 3g
鸡粉 2g
浓缩鸡汁 2g
冰糖 3g
料酒 15ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好食材。笋干已经预先泡发好。
  • 步骤 2/9
    先将山猪肉部分脱盐和消除沾附在表面上的烟尘：将山猪肉冷水入锅，中小火慢煮至开，加入料酒，再煮3分钟，熄火后，浸泡30分钟脱盐。
  • 步骤 3/9
    同时，将泡发后的笋干沥干水分，放入锅中烙干水分，备用。
  • 步骤 4/9
    将烙干后的笋干切成寸段，清洗好山猪肉表面的烟尘，刮除猪毛，切成1厘米的厚片，备好料头。
  • 步骤 5/9
    将冰糖放入锅中炒糖色，先下蒜子炒微焦，再下姜片炒出香味。
  • 步骤 6/9
    开大火，倒入山猪肉翻炒均匀，沿锅边溅入料酒炒匀。
  • 步骤 7/9
    加入沸水，水量要比平常的焖煮菜要多些，煮开后，加入山楂片，浓缩鸡汁、鸡粉和柱候酱，炒匀后，改中小火焖煮1小时，此时收汁过半。
  • 步骤 8/9
    将烙干水分的笋干、陈皮倒入，炒匀改中火再焖煮半小时，试味，山猪肉、柱候酱都有咸味，一般不用加盐调味了。
  • 步骤 9/9
    收汁到半干状态时，出锅装碟，稍加整理，即成。
小贴士

1、野味有句老话：黄猄骨，山猪皮，意思是说，它们最美味的部位。所以，山猪皮儿一定要焖制至软焾，才能成菜。

2、加入山楂片，是使山猪肉加速它烹制至软焾；放入陈皮是除膻用的。

发布于 2019-12-10
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