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家常笋干炖五花肉
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春天过后，鲜笋就下市了，但是江南一带多产竹的地方，人们早已经习惯晒笋干，以储存食材了。笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片、自然晾晒等多道工序，精制而成的纯天然食品。

笋干制成以后，通常会被收藏起来，当作餐桌上不可少的食材，可以一年吃到头，吃到来年新笋冒出来为止。最经典的就数五花肉炖笋干了，笋干吸透了肉汁，软嫩可口，而五花肉经过长时间的炖煮，也变成肥而不腻的佳品。

所谓无肉使人瘦，无竹使人俗，这肉和笋在一起却是大雅大俗，相得益彰。

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时间:10-30分钟
食材
笋干 150克
五花肉 500克
油 20克
料酒 150克
老抽 15克
生抽 30克
盐 10克
糖 30克
八角 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材，五花肉切方块，太小炖软了找不到肉了。
  • 步骤 2/9
    笋干提前泡发2小时
  • 步骤 3/9
    烧开半锅水，入五花肉焯水断生
  • 步骤 4/9
    夹起沥干水份，或用厨房纸吸干水份，不然油煎的时候会炸
  • 步骤 5/9
    铸铁锅里倒点油
  • 步骤 6/9
    夹入五花肉煎成金黄
  • 步骤 7/9
    最好四面都煎到，特别香，肉质紧实
  • 步骤 8/9
    泡发的笋干剪成小段
  • 步骤 9/9
    煎好的五花肉里倒入生抽、老抽
小贴士

1、如果不喜欢这种糊糊的吃法，五花肉就不要用淀粉腌制，最后汤汁不要收得太干；

发布于 2018-10-01
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