酱鸡丁浇汁面 - 酱鸡丁浇汁面的做法,酱鸡丁浇汁面怎么做好吃,酱鸡丁浇汁面的家常做法 - 京细菜谱

酱鸡丁浇汁面

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家小沫小柒柒杯

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很多年前，我最喜欢吃小城一家鸡丁米线。一家街头排挡，很是简陋，但总会有许多小女生去食用，在于我的分析，也并没有特别的秘制之处，唯一能吸引人的，大概就是米线做成之后，端给食客时最后那一勺鸡丁酱。我，也是被那勺酱给吸引了。

那个时候，街头还是能随便摆摊设点的，每到下午时分，摊主便会支起地摊，开始晚上的营生，刚好那天，我去的早，她们正在炒料，被我用心的给偷来了，回家就开始操练，屡试不爽。从此，它承包了我家一切粉、面以及馄饨的调味工作。现在，跟着我，一起来学习这道街头小吃。

时间:10分钟内

食材

鸡胸肉 500g

鸡蛋挂面 100g

鸡蛋适量

香菜适量

紫菜适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

准备所需食材
步骤 2/24

鸡肉切小方块，姜切丝，豆瓣酱剁碎备用。
步骤 3/24

炒锅放油，下入花椒八角炸香。
步骤 4/24

放入姜丝和豆瓣酱。
步骤 5/24

炒出红油。
步骤 6/24

下入鸡块翻炒至水分稍干。
步骤 7/24

放入食盐、生抽、老抽、白糖和香叶翻炒调味均匀。
步骤 8/24

加入适量清水，加锅盖先大火烧开后小火焖煮。
步骤 9/24

等锅内汤汁稍微收干，鸡丁入味，即可关火。
步骤 10/24

取煮锅加入足量的清水，中途不再加水，放入鸡骨和猪皮。
步骤 11/24

炒锅放入食用油，油热，下入虾头翻炒。
步骤 12/24

翻炒至锅内油变红色，挤出虾油，加少许水煮。
步骤 13/24

将煮好的虾头水倒入汤锅中，开大火煮开，转小火吊汤2个小时，中途加入2根香菜，不喜欢的可以不加。
步骤 14/24

汤汁浓郁后，关火备用。
步骤 15/24

鸡蛋打散后加少许食盐搅拌均匀，煎锅擦一下油，倒入蛋液，煎成蛋皮。
步骤 16/24

蛋皮切丝、香菜切小段，紫菜撕片清洗干净备用。
步骤 17/24

煮面锅加入足量的清水，水开后，将面竖着撒进锅中，让面自行入锅中。
步骤 18/24

加锅盖，煮开3分钟。
步骤 19/24

打开锅盖，即可捞面。
步骤 20/24

将煮好的面捞入碗中，放入蛋皮丝、香菜和紫菜。
步骤 21/24

浇上熬好的骨汤，浇上酱鸡肉丁，一碗美味的鸡肉面即可食用。
步骤 22/24

成品图
步骤 23/24

成品图
步骤 24/24

成品图

小贴士

1.煮面，一定要加足量的水，免得煮面时面条黏在一起。

2.酱鸡丁一定要有足够的咸度，所以，我会多放豆瓣酱，这样的咸肉配面味道足。

3.猪骨汤加入虾头煸炒出的虾油，使汤更浓郁鲜美。

发布于 2024-01-04