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【柏翠幸福烘焙】酒酿面包
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若梅霏琅咫天涯

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

酒酿除了做馒头,用来作面包应当也不错。具体怎么个做法还得考究一下。求助了下度娘,寥寥无几。唯一的那一个,看起来还不错,却不甚满意——酒酿用量太少。懒得再进一步检索。有面包机就好办,自己发明一个面包机版,全程不动手,不怕面团太稀软,糊不上墙。灵光频闪,关于酒酿面包的想法一时间此起彼涌,应接不暇。就从最简单的做起。

酵母发酵。虽然酒酿也可以起发,不过需要时间,没那么多工夫,就让酵母发酵,只取酒酿的风味。法式面包程序。多种面包程序,如今偏爱此一种。好像它相对而言时间较长,长得也高些。想得很美好,境况急转直下。。经过面包机旁边,程序进行到发酵1,忍不住打开看了看。忽然一个念头闪过,米酒酒精会不会把酵母杀死?转念之间,果断中止自动程序,转而进入发酵程序,给它充分的时间成长。这一等就是半天,发酵程序重设多次,终于看不到面包桶底,再没有耐性,也没有时间等下去,就这么烤吧。烘烤40分钟,颜色还不错,只是没有明显的蓬发,一个扁扁的酒酿面包,像只拖鞋。

时间:1-2小时
食材
酒酿 180ml
玉米油 2大勺
细砂糖 26g
高筋粉 290g
干酵母 1小勺
1小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    用料
  • 步骤 2/13
    将酒酿和油倒入面包桶
  • 步骤 3/13
    加入糖,盐
  • 步骤 4/13
    倒入高筋粉
  • 步骤 5/13
    在面粉上刨坑填入酵母
  • 步骤 6/13
    将面包桶放入面包机,卡紧
  • 步骤 7/13
    选择菜单4,法式面包程序
  • 步骤 8/13
    分别设置低重量,深烧色
  • 步骤 9/13
    按启动,面包机开始工作
  • 步骤 10/13
    烘烤结束,关机揭盖
  • 步骤 11/13
    提出面包桶
  • 步骤 12/13
    倒出面包,晾凉
  • 步骤 13/13
    切片
小贴士

用面包机制作面包需严格按照说明顺序投料,以便获得最佳烘焙效果。

烤好的面包冷却后再切片,组织结构会更清晰

发布于 2022-09-17
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