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【柏翠幸福烘焙】肉松面包卷
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【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】以前做面包都是面包机揉面，我也不检查出膜情况，一般揉两个程序差不多。这次看到揉面还有“静置”的方法，通过“静置”，面团会很容易达到扩展阶段，而且缩短了面包机揉面的时间。这次面团我静置了半小时，特意检查了每步的出膜情况，真的很实用，基本35分钟就能达到很薄、不宜破的膜了。

平时都是蛋糕卷做的多，面包卷还是第一次做，卷的时候比不上蛋糕湿软，有点难度，有点开裂，但卷的紧一点定型之后还比较满意，一口肉松一口松软的面包，夹着满口葱香、芝麻香，真是好吃呢。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
牛奶 120g
黄油 10g
盐 2g
糖 10g
酵母 3g
鸡蛋 1个
肉松 适量
酸奶 适量
葱 适量
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    把面粉、盐、糖、牛奶、40克蛋液揉成团即可。盖上保鲜膜静置30分钟
  • 步骤 2/16
    30分钟后已经有了一定的筋度
  • 步骤 3/16
    把面团放入面包机，放入酵母和面20分钟
  • 步骤 4/16
    20分钟后已经能拉出厚膜了
  • 步骤 5/16
    再放入黄油揉面15分钟
  • 步骤 6/16
    形成了薄膜
  • 步骤 7/16
    进行发酵
  • 步骤 8/16
    发好的面团揉圆醒20分钟
  • 步骤 9/16
    排气后擀成烤盘大小的长方形，放入烤盘，进行发酵
  • 步骤 10/16
    发好的面团刷上盛下的蛋液，插一些小洞，以防烤时鼓起
  • 步骤 11/16
    撒上葱花和芝麻，烤箱180度预热，上下火烤15分钟
  • 步骤 12/16
    烤好的面包连油纸一起取出，表面铺上一张油纸，放置温热
  • 步骤 13/16
    把面包倒扣，去除底部的油纸，用刀划上一道道刀口，不要割断。
  • 步骤 14/16
    涂上厚一点的酸奶、撒上肉松
  • 步骤 15/16
    卷起，裹的紧一点，用胶带裹住油纸，定型10分钟
  • 步骤 16/16
    切段，表面涂上酸奶、肉松即可
小贴士

刚烤好时盖上油纸，待回软放温再卷起。卷的尽量紧一点。酸奶选择那种厚一点的，不能太稀，放沙拉酱也可以。

发布于 2023-01-19
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