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【柏翠幸福烘焙】杂粮面包
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寄玉丝

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】一直纠结给面包起个什么名,因面包内除了小麦精面外,有粗磨的全麦,还有杂粮类黑麦和燕麦,另外还加了葵花籽、芝麻、亚麻籽和燕麦片,但你总不能将全部材料写上。一般来说上市场上买东西,外包装上会写上食品的材料和用量,因此你仔细阅读那一行行小字,才不被那醒目的大字迷惑。

说远了点,还是说说俺做的面包吧。

这种面包是北欧人的主食面包,它有焦脆的外壳,松软的内心。他们做为早餐和午餐食用,会配些鱼、虾、肉类、果酱、奶酪和蔬菜与面包片一起吃。非常的有嚼劲,也非常的香,还特别的顶饿。

面包一出炉我就尝鲜了两块,面包片上浇点橄榄油,一块上面放了意大利火腿; 一块上面放了意大利奶酪。

第二日早餐,一块配了煮鸡蛋,另一块配了番茄鲭鱼。

你还可以这样吃,炒点西红柿铺在面包片上,这是意大利的一道著名美食,意大利语Bruschetta。在意大利是被做为前餐,或做为午餐享用,搭配咖啡、果汁等。

意式番茄三明治Bruschetta

或者做一个培根煎蛋星期天早餐

各式各样吐司和餐包,看上去都是那么诱人,各个都说自家的是如何如何的好吃,超级的柔软,这我相信,香甜的食品有谁不爱?瞧瞧配方:黄油、白糖、高粉。

也有人说:不用白糖和黄油那你去啃馒头好了。

我说:北欧人的主食面包就没有黄油和糖,带黄油和白糖的是被划分到蛋糕点心类的。

又有人反驳:我们就叫这种面包为西点。

我轻轻地回答:那就别拿来做主食,做为休闲食品,两餐间的点心还是不错的。

现代人食用太多的精米细面了,三高人群是越来越多,还是在我们的一日三餐里加点点五谷杂粮,来平衡我们的膳食结构吧!

说是杂粮面包,并不是100%的杂粮,只是在小麦精面粉中掺加一些。完全食用杂粮不仅口感过分粗糙,还会难以消化。适当的添加就能达到营养保健的作用。

面包内无糖、无黄油,只用了些橄榄油,这就是北欧蛋糕类的面包与主食类面包的区别。

制作也简单,不需要拼命的揉出薄膜,烤出来的面包很香,这是来自于粗加工天然的谷物籽类,也就是说营养成份更高。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 750g
杂粮面粉 200g
葵花籽 15g
芝麻 10g
亚麻籽 15g
燕麦片 20g
橄榄油 1汤匙
2g
酵母 3g
麦芽糖 1茶匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    材料:普通面粉750g,全麦、黑麦和燕麦200g,葵花籽、芝麻、亚麻籽和燕麦片60g,干酵母3g,盐2g,1茶匙的麦芽糖,1汤匙橄榄油,温水约500克。 注:左边的那碗是购买来的各种材料的组合,右边的那碗是普通面粉,另外我又多加了燕麦片、葵花籽和亚麻籽。
  • 步骤 2/15
    将普通面粉、全麦、黑麦、燕麦、葵花籽、芝麻、亚麻籽和燕麦片、3g酵母和2g盐放入面包桶中,温水约500克加入1茶匙的麦芽糖,缓缓地倒入处于和面状态的面包桶中。
  • 步骤 3/15
    当面包机和面即将结束时,大约倒1汤匙橄榄油。注:这样做一是面包里需要点油,二可以防止面坯变干。
  • 步骤 4/15
    发到两倍大即可。
  • 步骤 5/15
    将发好的面团倒到案上,揉光,分成两份,盖上保鲜薄膜静置10分钟。
  • 步骤 6/15
    将面包盒5个面全部抹上一层薄油。
  • 步骤 7/15
    撒上一层薄粉。这样就不沾了。
  • 步骤 8/15
    然后将两个面团分别搓成长条。
  • 步骤 9/15
    放入面包盒中,放置于温暖处第二次发酵到两倍大。注:我的方法很简单面包盒盖上保鲜膜,放到烤箱里,关上烤箱门,加热烤箱两分钟左右即关闭电源,面包就处于这种温暖的环境中,大约55分钟左右就达到图中所示。
  • 步骤 10/15
    将面包坯放入230度的烤箱中烤10分钟,然后降到175度继续烤30分钟。
  • 步骤 11/15
    取出烤好的面包,放在烤架上散热,完全冷却后切片。
  • 步骤 12/15
    面包片的吃法多种,如:左边那块配了意大利火腿,右边的上面放了意大利奶酪。
  • 步骤 13/15
    配煮鸡蛋,或配番茄鲭鱼。
  • 步骤 14/15
    意式番茄三明治Bruschetta
  • 步骤 15/15
    培根煎蛋,星期天早餐
小贴士

1.粗粮的选择随意,籽类也是同样,比例也是根据你的喜爱,杂粮是精面的20%到30%之间为宜。

2.先高温230度烤10分钟,形成一层硬壳,然后调低到175度继续烤30分钟。这样内部是松软的。

3.烤好的面包待凉切片,入冰箱冷冻层保存,吃时取出用面包机加热与新鲜的一样。

发布于 2023-01-21
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