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麻花辫面包
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离恨总随风辰沛

小时候的我喜欢扎辫子，但自从有了孩子后，一直保持短发形象。家里的是男孩，所以扎辫子也没法玩了。现在会做面包，当然不放过辫子面包，过一下手瘾也好呀。

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 210g
低筋面粉 90g
细砂糖 25g
酵母 6g
温水 240g
高筋面粉 220g
低筋面粉 90g
芝麻 适量
黄油 72g
全蛋液 90g
水 38g
盐 1又1/2茶匙
细砂糖 95g
奶粉 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先用温水化开酵母
  • 步骤 2/17
    将主料的高粉、低粉和细砂糖混合
  • 步骤 3/17
    将酵母水倒进，用筷子将其搅拌均匀，用盖子盖住，在室温处发酵2至3小时，视室温而定
  • 步骤 4/17
    将发酵好的酵头放进面包机桶内
  • 步骤 5/17
    加辅料的蛋液加水
  • 步骤 6/17
    放辅料的糖和盐
  • 步骤 7/17
    再放辅料的面粉和奶粉
  • 步骤 8/17
    按和面程序（我的是ACA MB600面包机），第一次和面结束后（一般我会提前五分钟按停止），放软化了的黄油，再按和面程序。
  • 步骤 9/17
    和面程序结束后，将面团倒出来
  • 步骤 10/17
    用一个大的盆子装着，盖上盖子，在室温下发酵，发酵时间大概是1个多小时，发酵至两倍大即可
  • 步骤 11/17
    将发酵好的面团取出排气，分割成15份左右
  • 步骤 12/17
    取出一份用擀面棍压成椭圆形
  • 步骤 13/17
    向下卷起
  • 步骤 14/17
    再搓成长条，三条拼接
  • 步骤 15/17
    发挥以前扎辫子的手法，将面团编成辫子形状
  • 步骤 16/17
    放进铺了油纸的烤盘内，再放进烤箱内，烤箱内放进一碗热水，使面团在烤箱内发酵至两倍大。之后在上面涂上蛋液，撒上芝麻，再涂蛋液
  • 步骤 17/17
    烤箱预热160度，放中层（长帝烤箱CKF25B）15分钟，下层5分钟。具体时间视面团的大小而定，小的面团总时间可以是15分钟，一样是先放中层，再下层，这样面包的上面和底部都不会焦，上色比较均匀。
小贴士

辅料里的水量依面粉的吸水性而定。烤制时间也依各牌子烤箱而定。

发布于 2022-08-02
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