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枣泥麻花辫子面包
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枣泥麻花辫子面包

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 153g（主面团）
开水 22g（汤种）
低筋面粉 42g（主面团）
白糖 30g（主面团）
奶粉 9g（主面团）
盐 2g（主面团）
牛奶 89g（主面团）
酵母 3g（主面团）
全蛋液 25g（主面团）
黄油 22g（主面团）
黄油 15g（香酥粒）
白糖 15g（香酥粒）
低筋面粉 30g（香酥粒）
正的雪纺蛋糕模具 1个（20×10）
枣泥馅 200g
全蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    先制作汤种：把高粉倒入容器里面，放入开水。
  • 步骤 2/31
    搅拌均匀。静置晾凉。
  • 步骤 3/31
    制作香酥粒：黄油室温软化。把低粉、黄油和白糖放到容器里面。
  • 步骤 4/31
    用手搓成小颗粒状。
  • 步骤 5/31
    模具里面刷上黄油，防粘。
  • 步骤 6/31
    把主面团的液体放入最下面，糖和盐对角放。黄油最后放。
  • 步骤 7/31
    粉类放到最上面，酵母挖一个坑放进去，埋好。
  • 步骤 8/31
    放入汤种。
  • 步骤 9/31
    启动面包机，和面20分钟。
  • 步骤 10/31
    和面20分钟后放入黄油。继续和面10分钟。
  • 步骤 11/31
    30分钟和面已经到完全扩展阶段了。
  • 步骤 12/31
    把和好的面团整形。
  • 步骤 13/31
    再放回面包机里面进行一发，发至面团两倍大。面包机发酵50分钟。
  • 步骤 14/31
    用中指粘面粉捅入面团，不回缩说明面就发酵好了。
  • 步骤 15/31
    用手进行排气。
  • 步骤 16/31
    滚圆盖上保鲜膜饧发15分钟。
  • 步骤 17/31
    饧发好的面团擀成28厘米×28厘米的正方形。
  • 步骤 18/31
    在擀好的面片上抹上枣泥馅，在最下面1厘米处不要抹馅，用于收口。
  • 步骤 19/31
    由上往下卷起。
  • 步骤 20/31
    收紧借口。放入冰箱冷冻半个小时。
  • 步骤 21/31
    拿出来从圆柱的中间切开。切面朝上。
  • 步骤 22/31
    互相扭成麻花状。
  • 步骤 23/31
    在切开另一头。
  • 步骤 24/31
    同样扭成麻花状，两头捏好。
  • 步骤 25/31
    两端卷起放到下面，放入模具里面。
  • 步骤 26/31
    放入烤箱进行二发，发至面团两倍大。发酵了50分钟。
  • 步骤 27/31
    发酵好的面包表面涂上蛋液。
  • 步骤 28/31
    撒上香酥粒。
  • 步骤 29/31
    放入提前预热好的烤箱180度上下火，中层烤40分钟注意。
  • 步骤 30/31
    中途上色后加盖锡纸。
  • 步骤 31/31
    面包出炉后脱模，放到烤网还有余温，放入保鲜袋保存。
小贴士

1.发现这个配方非常容易出手套膜。面包机和面30分钟就出膜了。

2.面包烤制的时候一定要注意观察，及时加盖锡纸。

3.烤箱温度还是要根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握哦。

发布于 2020-08-21
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