jxcaipu logo
炼奶辫子面包
8.9万 热度 755 收藏
KyouanSama

中种法做面包是面包做法中最复杂但是却是最好的方法，虽然要经过差不多24小时的等待和制作，但是做出来的面包组织柔软有弹性，比直接法做出来的面包要好上一百倍，看到自己做出来的完美面包，成就感是爆棚的哦。今天做的这款是70%中种法，就是把所有面包粉的70%作为中种面团，冷藏发酵18小时以上，再与剩余的30%面包粉及其他材料混合发酵，烘烤。我做的这款辫子面包加了100多克炼奶，奶香味很浓，然后做出辫子造型，撒了葱花、火腿丁以及马苏里拉芝士。虽然准备时间很久，但是成品真的很漂亮，拉丝很长，都扯不断呢。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 512g
水 215g
酵母 3g
白砂糖 40g
盐 3g
炼乳 102g
鸡蛋 50g
黄油 40g
蛋液 适量
火腿丁 适量
马苏里拉芝士 适量
葱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    中种面团材料：高粉358g、水215g、酵母3g.把所有中种面团材料放入面包桶中。
  • 步骤 2/19
    启动自主和面程序，美豆儿的自主和面是18分钟，刚刚合适。
  • 步骤 3/19
    中种面团放入面盆里，盖上保鲜膜，放在冰箱里，冷藏发酵18个小时。
  • 步骤 4/19
    第二天发好的中种面团。
  • 步骤 5/19
    主面团材料：高粉154g、白砂糖40g、盐3g、炼乳102g、鸡蛋50g、黄油40g.先将炼乳、鸡蛋、盐、白砂糖放入面包桶中。
  • 步骤 6/19
    再加入高粉。
  • 步骤 7/19
    把中种面团撕成小块放入。
  • 步骤 8/19
    启动自主和面程序揉面18分钟。
  • 步骤 9/19
    再把切成小块的黄油放入，再次启动自主和面程序揉面18分钟。
  • 步骤 10/19
    揉好的面团发酵1个小时，取出排气。
  • 步骤 11/19
    用电子秤平均分成24个小剂子。揉圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。
  • 步骤 12/19
    每个小剂子搓成长条，三个一组。长条首端黏在一起。
  • 步骤 13/19
    编成辫子，尾端黏牢。
  • 步骤 14/19
    烤盘铺油纸，把生坯有间隔地放上去，间隔要大一点以免二发后沾在一起，涂一层蛋液防干。（我一共做了8个辫子面包，因为二发后烤盘空间不够，所以这一盘只放了5个，其余三个自然发酵等待第二批烤。因为做一次中种很费时间，所以一次可以多做一点。）把烤盘放入烤箱，35度发酵模式二发一个小时。烤箱放一碗热水保证有足够的湿度。
  • 步骤 15/19
    二发完成。
  • 步骤 16/19
    再抹一层蛋液，撒些葱花、火腿丁以及马苏里拉芝士。烤箱170度预热2分钟，把烤盘放入中层170度上下火烤20分钟，视上色程度加盖锡纸。
  • 步骤 17/19
    烤好的面包，香喷喷的，颜色也很棒。
  • 步骤 18/19
    这拉丝，都扯不断哦，中种法做面包，真的很强大。
  • 步骤 19/19
    我决定以后只要时间充足，就做中种面包。
小贴士

要用电子秤称量，平均分割。

要根据上色程度加盖锡纸。

注意要给第一次发酵好的面团排气。

发布于 2019-12-13
105
相关菜谱
写评论