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超软炼乳辫子面包
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礁坑刳孛粕

其实有时候我们爱的并不是食物本身，而是一起分享一起经历的那个人。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300克
纯牛奶 130克
鸡蛋 1个（60克左右）
糖 20克（一般甜度）
黄油 30克
盐 3克
酵母（耐高糖） 3克
炼乳 80克
芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将所需材料称量好，鸡蛋打到碗里搅匀成蛋液。还有黄油忘记拍了。
  • 步骤 2/9
    在面包机桶里依次放入蛋液40克，牛奶120克（冷藏较佳），白糖20克，盐3克，炼乳（冷藏较佳）80克，高筋面粉300克，酵母3克最后加在面粉上面。牛奶最好不要全部加入，留10克左右看面团的软硬程度再加，因为不同品牌面粉的吸水率有所不同，我用的是白燕高筋面粉。剩下的蛋液大约有10几克留着刷面包表面，这样一个鸡蛋就刚好合适啦！
  • 步骤 3/9
    开启第一次和面程序，刚开始揉成面团时如果较硬就再加一点牛奶，面团偏软容易出膜，做出来的面包也松软好吃。
  • 步骤 4/9
    和面结束后加入30克切成小块的黄油，开始第二次和面，黄油从冰箱拿出来直接用，凉凉的温度刚好可以防止面团过早发酵而影响出膜。
  • 步骤 5/9
    两次和面结束后，面团表面看起来已经非常光滑了。（每次和面大约20分钟左右）
  • 步骤 6/9
    此时照例要检查一下面团的出膜情况，切下一小块用双手轻轻拉开，薄膜光滑有韧性，这样就可以开始发酵啦！如果不太理想就再揉一下吧。
  • 步骤 7/9
    面包机桶内发酵大约一个半小时（用发酵功能），面团大约会膨胀2-3倍大，摁下小洞不回缩不塌陷，发酵结束，开始整形。
  • 步骤 8/9
    取出面团排气，等分成6份，每个大约100克左右，揉圆松弛醒发15分钟。
  • 步骤 9/9
    一根面团的麻花辫子：先将小面团搓成大约60厘米左右的细长条，摆成数字6形，把长的那头穿过下面的圆。
小贴士

1把配方中的炼乳换成淡奶油，也非常柔软好吃，因为淡奶油不如炼乳有甜味所以要再加10克左右糖；2面包用酵母最好选用耐高糖的；3面包不适合冷藏，18℃~25℃是最适合面包的保存温度，冷藏会加速面包老化；4制作面包时配方中所用到的水，奶等液体最好是冷藏的，这样可以防止面团过早发酵。

发布于 2018-08-18
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